第二百四十三章 庖丁解鱼(1 / 2)
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“烟熏蓝鳍金枪鱼肉块!这个也能烟熏?”
珍妮弗感觉很不可思议,但嚼着还真是金枪鱼科的味道,和她吃过的黄鳍,以及最近常吃的鲣鱼,的确更美味!有一种熏肉特有的烟酸酸味!
“这家店卖的就是各种蓝鳍金枪鱼的熟成肉,烟熏也是熟成的一种方式。蛋白质一旦向氨基酸转换,那味道就完全不一样了。蓝鳍金枪鱼的肉很结实,晒干后绝对不比鲣鱼软多少,所以烟熏技巧就很重要,不能真弄干……好吃吧?想来多少做零食?十斤八斤的我请客。”
珍妮弗看着唐海强塞给她的这个‘马粪蛋蛋’,这种淡淡的烟熏酸味和金枪鱼的甜美结合,真的……
酸的东西未必就是差的,比如酸奶,唐海绝对不会和人说他爱喝哇哈哈爽歪歪之类的东西。
蓝鳍金枪鱼主要是日本人吃,所以肉质什么价格也是他们决定,偏酸甜的蓝鳍金枪鱼价格要更高。
像唐海这次回乡在中国设计的回锅肉就是炒辣椒大葱大蒜,但他无论给日本人做的回锅肉,还是给美国人做,就都会放卷心菜来给菜色增甜。
一般太平洋蓝鳍金枪鱼是4到6月捕捉,在日本,六月尾或七月捕捉到的,味道就会略略偏酸,这种价位最高!
『,
唐海倒是想让珍妮弗尝尝,但这时候可弄不到新鲜的,别人处理的没有他处理的好,那不如不要。
现在这种‘马粪蛋蛋’在唐海看来,已经是中等富人常见零食里。差不多档次最高的了,直接下饭都行。佐酒更是美味。
“我不要,没有买卖就没有杀害。”
“……你还真是顽强啊。那我要10磅,给我老丈人家里送一点,渔场里也留一点做零食……”
百来磅的蓝鳍金枪鱼少说都是数万美金起步,初加工后能贵一倍,如果是在日本顶级寿司店卖,还能再贵几倍,一百磅的蓝鳍最终会带来整个产业链30万美金的资金流动,想想都难以置信。
这其中的利润非常大,想要阻止猎杀那是不可能的。
就唐海买的这10磅的马粪蛋蛋。也花了一万多美金,但唐海现在对这个数字已经不觉得太心疼了。
“肉块我可以直接在这里加工吗?有没有真空袋和碎冰?”
“完全没问题。”店老板笑眯眯的看着唐海,他已经猜到了唐海要做什么加工了……
“熟成工艺?金枪鱼也可以这么做?”珍妮弗看到唐海拿着一块肉在摆弄,顿时有一种‘闻所未闻’的感觉!
“当然。”
蓝鳍金枪鱼的肉质结实,颜色鲜红,已经符合了熟成的条件!只是这毕竟是鱼肉,不可能挂起来用风吹,所以手法有点不一样。
喷了点店里给的‘酵母水’,唐海小心翼翼的拿来一张白纸。慢慢折着把肉包裹起来……
然后又是一张白纸再包!
第三次还是白纸!
第四次是绿色的,很常见的面纸!
这东西在外边经常有公厕挂着让人抽来擦屁屁或者洗脸后擦脸,家庭有用来做抽纸的,也有用来擦餐具的。是一种用途很广泛的常见纸张!