11、料理(2 / 2)
这怎么可能,刘老板的刀功居然要比自己好。
作为帮厨,森山丈一每天做到就是切菜洗菜配菜之类的简单工作。
将食材处理完成之后,就到了水田料理长大展身手的时候。
所以,他的刀功虽然赶不上水田料理长,但是却也能算是不错。
但是,他却没有办法像刘明辉那么简单,轻易的将一整块猪里脊,顺着纹理,切成最合适的六等份。
他有些难以置信的看着这六份猪里脊,大小一模一样,要不是有些纹理区别,他甚至看不出它们的差距。
不仅如此,当他看向那些切好的蔬菜时,发现它们同样被处理的恰到好处。
这是自己达不到的刀功。
森山丈一有些泄气,本以为自己会是这场赌斗的主角,没想到只是个煮饭买菜的伙计。
切好猪里脊,接下来就到了腌制的过程。
这样的猪排才会有更香更好吃。
这里有个技巧,在腌制之前,先用刀背先将猪里脊拍至松散,能够让腌制的时候,效果达到最佳。
腌制的配方也十分简单,盐、胡椒和耗油各少许,抹匀之后,静置腌制就好。
另外一边,等到牛肉炖煮的差不多,也到了开始料理其他食材的时候。
热锅下入黄油,待到黄油融化之后,下入洋葱炒至变软。
这时候,再加入切好的胡萝卜和土豆,翻炒片刻之后,倒入煮牛肉的牛肉汤炖煮。
炖煮十分钟左右之后,加入牛肉,继续进行炖煮。
待到所有食材快要成熟,开始吸收汤汁的时候,放入适量的咖喱块,换中火进行慢慢炖煮。
这边,牛肉咖喱就算是完成了。
接下来只需要等待食材和咖喱彻底融为一体便好。
又过了十分钟,刘明辉关掉火,揭开盖子,让整锅咖喱在余温的作用下,慢慢入味。
一般咖喱需要等待上半天的时间才能够达到最好的味道,不过眼前并没有这个时间,只能作罢。
之所以要揭开盖子,是为了防止水蒸气在盖子上凝结成水珠,滴入咖喱中影响咖喱整体的味道。
现在就是炸猪排的时候了。
之所以要最后处理猪排,那是因为,猪排这种炸物,放久了会失去最好的味道。
鸡蛋液、生粉和面包糠,馋哭隔壁小孩三件套之后,将猪扒放进两百度左右的油温中进行油炸。
和天妇罗不同,炸猪排的面衣需要厚一点,这样口感才会更加有层次。
将猪排炸至两面金黄酥脆,中间的猪里脊成熟之后,便可捞出控油。
另外一边,森山丈一将煮好的米饭在碗中压实,一个熟练的倒扣,在餐盘上制作出一个完美的半圆形米饭。
再在白米饭上撒点点黑芝麻,就算是大功告成了。
这样虽然不能让米饭变得更加美味,却可以增加几分卖相。
餐盘似乎是特制的餐盘,中间一个圆形,刚好能够放下米饭。
其余部分则是被一个半圆分割开来,防止咖喱影响猪排的味道。
接下来只要搭配切好的猪排,浇上足够分量的咖喱,撒上一点香叶当点缀,就算是大功告成了。
这一步,原本都是由森山丈一这个帮厨来做。
不过,这一次刘明辉打算自己来。
食物的分量配比,同样也非常重要。
将切好的猪排均匀的码在餐盘较大空间的半边。
借着,用勺在咖喱中搅动片刻,确保所有食材达到一个最佳的比例。
直接盛在另外一边,撒上点香叶。
这份猪排拼牛肉咖喱饭就算是完成了!