第135章：码盘的艺术（1 / 2）

比起切片刚刚解冻后的金枪鱼肉条把嫩白滑软的河豚肉用斜切法片成只有一毫米薄的鱼片就更考验刀工了。

杨怀仁把分割出来的两片河豚肉块先用干燥的布巾吸干表面的水分然后擦干了砧板把河豚肉块的一头轻轻放在砧板上然后微微用力让整块鱼肉自然的伸展开缓缓的贴落在砧板上。

左手的手掌和五指自然并拢伸直轻轻压在鱼肉上要起到固定鱼肉的作用还不能用力过度而导致鱼肉变形。

右手中形似柳叶儿的长刀斜放让刀刃与砧板的角度恰好达到四十五度然后从刀刃的中间位置下刀然后用抽刀法让刀刃切入鱼肉。

抽刀时刀刃缓缓向身体的方向抽回直到刀尖从河豚鱼肉中抽出来一片近乎透明薄如纸片的河豚鱼片便自然的与肉块完全分离了。

但是绝妙的一幕出现了因为刀刃太锋利了而操刀的手感又掌握到最好鱼片和鱼肉分割完后却不曾与鱼肉分开又自然贴回到鱼肉上。

如果不把眼睛贴近了仔细观察仿佛那片鱼片仍旧与鱼肉是一体的仿佛从来不曾被分开过一般。

同样的动作在不断地重复刀刃进出鱼肉之间有一个刀刃反射出的光点在河豚鱼肉上跳跃灵动的恰似一个精灵欢快地起舞让人不禁感受到一种摄人心魄的美感。

方才杨怀仁宰杀河豚的时候围观的人们也许还觉得心情复杂而紧张既对河豚的美味充满了向往又对河豚的剧毒心生畏惧。

等到他展现了精湛的刀工之后人们似乎放下了紧张的情绪开始享受这这一刻仿佛眼前的画面不是一个厨子在制作一道鱼脍而是在挥毫泼墨锋利的利刃化作了一支上好的湖州兔毫不断舞动之间一副如诗的山水秋色逐渐出现在人们眼前。

上百片厚薄均匀的鱼片切割完毕杨怀仁开始码盘对于瓷盘的使用他一向非常讲究上一次摆放鮓用的是天青色的汝窑瓷盘这次码放河豚鱼脍他选用了磁州窑釉下彩白瓷平盘。

瓷盘直径一尺有余墨绿色点缀碎金的虬龙纹花纹镶边显得高贵而大气洁白如雪的白瓷底上有几抹血红拂过活泼而俏皮让人不禁联想到一池洁净透明的湖水中几尾红色锦鲤在快乐的嬉戏。

杨怀仁小心的用食指的指尖轻轻抹起来一片河豚鱼片然后按在了盘中食指收回的同时让鱼片的形状发生了改变鱼片的一头牢牢粘贴在盘底上而另一头却微微弯曲翘起像极了一片花瓣儿。

他不断的把一片又一片的鱼片贴在盘上同时不断的转动着瓷盘让每一片鱼片的位置都恰巧紧挨着另一片渐渐的形成了一个圆形。

时间在这一刻似乎停了下来杨怀仁的眼里只有河豚鱼片和瓷盘其他周围的一切都不存在了一般耳朵里只听见自己胸膛里沉稳而富含韵律的跳动声。