第365章：番茄炖牛腩（1 / 2）

自已无赖惯了总不会察觉可见到别人这么无赖杨怀仁心里还真是……想直接拿脚朝脸踹。

不过杨怀仁觉得今天从赵佶身上捞了不少了赵頵怎么说都算是自己的哥们也不能坑的太狠。

“你看小弟也不是抠门的人你想要可以不过哥哥的待遇跟官家还有端王一样赶明儿小弟吩咐人去宫里还有你们王府上各送一筐去如何？

你也知道庄子里这一季种的大都是要留种的顶多拿一半出来让咱们兄弟几个先尝尝鲜。小弟能耐也不大实在只能拿出这么些来送人了。”

赵頵觉得杨怀仁说的也有理能有一筐也不错何况赵佶这个大侄子破费了不知道多少钱财才得了这么些而他却是免费得到的。

“好说好说为兄就说嘛兄弟你一直就是上天入水无所不能怎么能叫没能耐呢？”

不会说话能不说不？杨怀仁真是气不打一处来你才上天入水呢你上天和太阳肩并肩你下水跟王八嘴对嘴！

既然是请客吃饭总不能丢了自己的脸面西红柿炒鸡蛋是拿不出手的尽管这道菜在赵頵这样的土鳖心中是一道十分金贵的菜式。

打发他们叔侄二人去自己的书房里研究研究书画杨怀仁去厨房准备今晚的大菜番茄炖牛腩。

首先是准备炖牛腩。一整块的牛腩洗净了之后先不要下刀分割而是先用钉耙在整块的牛腩上均匀的敲出肉眼看不到的细孔来。

扎不扎细孔看上去区别并不大实际上一道菜的成败除了要优选食材和厨师制作的手法之外很大程度上最终这道菜的口味口感的区别就是在于这些细节。

牛肉劲道不容易炖烂在如今没有高压锅的条件下总不能像准备牛肉面的汤汁一样三四个时辰的那么慢火炖煮。

用钉耙敲打牛腩就是先一步破坏牛腩肉的肌理让成熟后的牛腩肉更加软嫩。

之后将牛腩切成半寸见方的小块在锅中放入花椒、八角、大料、葱姜蒜块加清水烧开然后下牛腩**火慢煮。

炖牛肉的工夫可以来准备番茄酱和番茄块。洗净的西红柿从顶部用十字刀划破外皮然后用刀或者筷子叉起来放到火炉边稍微烤一下番茄的皮自然会受热蜷曲这是一种最简便的去皮小妙招。

去皮后的西红柿分成两份一份用石臼捣碎成酱倒入锅中小伙慢熬根据口味加入少许糖和盐最后用生粉勾芡熬制成粘稠的番茄酱倒入瓦罐等容器中保存待用。

另起一锅锅中用牛油过油然后加入葱蒜末爆香之后看自己口味加入义渠或萝卜最后把另一份切成块状的西红柿倒进去翻炒。

不用炒熟闻到香味即刻把锅中炒制好的配菜倒入砂锅之中然后把砂锅放到文火的火炉之上。