第794章：勇敢的尝试（上）（1 / 2）

若是正常情况下这话从一个二十来岁的年轻人口中说出来罗掌柜的和付大厨也许会非常不屑或者根本就不当一回事也有可能会觉得受到了屈辱。

为一个毛头小子打下手？开什么玩笑？不说别的两人也是在厨房里打拼了二三十年的人了从一个小学徒慢慢变成了今日的掌柜的和总厨经历过的艰辛历程不是一般人可以想象的。

但话是从杨怀仁嘴里说出来的却立即得到了他们的师父陈大厨的认可那小老头儿犀利的眼神看了过去二人便老老实实弓着腰过来开始给杨怀仁摆放厨具和盛装了调味品的罐子像极了他们刚刚当学徒时候的样子。

杨怀仁不是故意要给他们下马威更不是装大爷要使唤他们是真的他对这间厨房没有了解过会儿做起菜来的时候可能一分一秒的耽搁都会影响了菜品的味道。

他想了想觉得这道水煮白菜的制作过程实在是太繁琐了而且需要耗费大量的材料和时间所以转身对陈大厨说道“老公公这道菜可能要做一下午您老要是一直站着怕是要累坏了的不如您找把椅子坐下看。”

说罢杨怀仁给天霸弟弟打了个眼色刚好厨房里有一把可能是付大厨平时休息时用的八仙椅天霸弟弟便伸手抓起来恭敬地放到了陈大厨身前。

陈大厨安稳地坐下对杨怀仁赞许了笑了笑杨怀仁再转过头来便开始吩咐罗掌柜的和付大厨开始帮他准备材料。

杨怀仁活动了一下筋骨舒展了一下腰身其实他并不是对自己的厨艺太过自负而是既然聊起来这道传说中的水煮白菜了又有了这样一个机缘不如就做一个勇敢的尝试。

且不管成功不成功作为一个厨子而且是第一个有思想有创新的厨子必须勇敢的去找回失传的菜谱或者去创造属于他的菜谱所以他决定除了根据他的记忆中他老爹的处理方法之外再加入自己对这道菜的理解中的一些新东西。

白菜不着急处理先要做的便是熬汤。水煮白菜这道菜煮白菜的其实并不是水而是高汤而煮也不是寻常意义上的煮而是另一种高超的类似于煮的厨艺手法。

厨子这个行当里有句行话叫做“唱戏的腔厨子的汤”。意思言简意赅就是说一个唱戏的唱得好不好关键在于他的唱腔而一个厨子的手艺好不好关键在于他的拿手高汤。

而后世很多小型的餐馆、快餐和外卖店做菜是根本没有自己的高汤的万事都一成不变的用味精来解决也许这样简单了许多可是在杨怀仁看来这不但是对食客的不尊重更是对一个厨子的职业道德的羞辱。

炒菜这种烹饪手法是在北宋兴起的但是熬汤这门手艺从很早的时候便有了几乎历朝历代所有的有点名气的厨子都在熬汤的手艺上有自己的独到之处。

杨怀仁的随园里就常备着各式各样的高汤一般情况下高汤分为两种一种是像猪骨汤牛骨汤一样味道浓厚的浓汤而另一种则是味道淡雅醇香的清汤。