新笔趣阁
会员书架
首页 > 游戏竞技 > 大明的脊梁 > 第一百零九章 烧白(上)

第一百零九章 烧白(上)(2 / 2)

章节目录 加入书签
好书推荐: 战地摄影师手札 新安郡王见闻录 飞越泡沫时代 网游之遮天修神 笑葬苍天 文学大宗师 龙王殿萧阳 萧阳小说 才不是非法成精 世川之云夜诀

道烧白就不得不到酱油,因为酱油是烧白必要的佐料之一。

“张嫂,你现在把火烧的一些,有儿火星沫儿就行,现在我要烙肉皮,火大了容易焦糊!”杨铭吧五花肉分割成两块长条形的大肉块,他必须要将肉皮贴在锅底过一下火,然后配以酱油着色,这样的话在烧白的的表面就会陈现出乌黑的颜色,和肉身的红白色形成一种非常直观的感觉。

张嫂一边调整者火力,也争着眼睛看着杨铭的动作,她觉得自己似乎应该好好学习一下这下厨的手艺,自己才是厨娘怎么能捞让着老爷这样金贵的人物干这事?在好多人家里,哪怕是一般的男丁可都不屑进厨房的。

“娘亲!瞧,老爷吧肉都弄糊了!”杨狗剩因为没有事情做站在一旁看得真切,看见铁锅上面紧紧贴着的肉皮不住的冒着青烟,还不住的滋滋作响以为肉被炕糊了正焦急的朝张氏话,他可不想这么两大块上好的肉猪被弄坏了,这可是自己以前好久都吃不到的美味呢!

杨铭一边用锅铲轻轻的按住五花肉,让肉皮和铁锅的接触更加的紧密,只有这样肉皮才能烫出金黄色,在倒入酱油着色的时候才不至于不进色。

“狗剩!你瞧好了,这肉哪里糊了?”杨铭发觉他非常喜欢喊着家伙的名,自己以前叫狗蛋,这家伙叫狗剩.....每当心情不好的时候喊着丫的两声心情也舒畅许多。

家伙睁着两只眼睛目不转睛的盯着铁锅。

“滋滋滋!”

文火不大,持续的散发着热量,五花肉的皮层在热量的烤制下渐渐的变得金黄,由淡转深!

这时候,杨铭拿起酱油轻轻的朝里面倒入了些许,瞬间只听“轰!”的一声,滚滚的热气冲天而起,没有被蒸发的便形成了一滩墨色的汁液在锅底翻滚,不断的沁润着五花肉皮层。

这个时间持续了大约两分钟,等到杨铭叫张氏停火的时候五花肉的猪皮已经变成了深棕色,油汪汪的样子看的家伙口水直流!

火停了,等待肉稍微降低了些许温度,杨铭现在便开始切片。

切片需要均匀,肉片需下斜刀,这样的操作可以让肉片更加的薄而修长,如此也更加的入味。

肉片一片一片的在刀下成型,都是麦子粗细,一片一片的被杨铭用陶碗均与的皮朝下肉朝上的码在里面,一共四碗。

接下来便是在肉的上面装一些何氏干收的芽菜,这东西其实就是油菜的嫩芽,经过腌制而成,无论是贫民还是达官贵人的家里多多少少都会有一些,在寒冬来临的时候这是补充维生素的首选。

直到这个时候初步的工序才算完成,而最后的一道工序便是让进锅里蒸煮。

铁锅很大,所以必须放上蒸笼,在锅底加上足够的水以便于蒸汽的升温,将蒸笼洗净后平放在铁锅上然后再里面放入陶碗,关上蒸笼后就只需要在蒸煮中等待了。

ps:今日的章节送上!

点击切换 [繁体版] [简体版]
章节目录 加入书签
新书推荐: 一念成婚,归田将军腹黑妻 医娘傲娇,无良病王斩桃花 绝世俏仵作 庄亲王福晋 将心独宠,下堂妻的春天 虎将去抗日 凡人歌 超级兵工帝国 晚明之我主沉浮 父皇的嚣张厨娘