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第45章 开水白菜(2 / 2)

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开水白菜,功夫就在这“开水”上,看起来清澈透明,像是白水,实际上却是费了大功夫熬制的顶上汤。顶上汤需要有鸡、猪火腿和瑶柱,宁溪曾费尽心思四处打听,但这个世界确实没有火腿这种东西,如今就算现腌制也来不及了,只好将就着不用了,幸而瑶柱还是有的。

鸡是选用老母鸡,猪要猪大骨、猪脊髓骨和精瘦肉,瑶柱选用干身大个的,先用沸水灼过,再放到大瓦煲中,煮沸后小火熬煮三个时辰。

熬制上汤的方法宁溪也教过荣大全他们,最重要的是要有耐心,一定要小火熬煮,保持汤面上出现多个上下翻滚,状似菊花的水花则是最好的。千万不能用大火熬煮,也不能中途加水,不然的话,汤水会变得浑浊,也会改变原味。

上汤熬好之后,还要提炼清汤,先把肥油浮沫撇净,加入姜、葱和绍酒,微火熬,再加入少量川盐。瘦猪肉和鸡胸肉分别剁成肉茸,上汤煮开后,先把猪肉茸投入汤中,不断搅动,等肉茸随汤里的泡沫一同浮起,再打捞干净,反复几次,等汤变得清了,再放入鸡茸,依前法一次次撇净浮沫,直到汤色碧清,才算是把这清汤给准备好了。

最后把灼过水的大白菜过冷河,放入盛着清汤的碗里,上笼蒸至入味,一道开水白菜便大功告成了。

早在宁溪在小厨房里煮汤的时候,几个吃货就闻香而动,早早地候在外边儿了,等她把这盆开水白菜端出来,都不用出声招呼,荣大全、孟双双、安明月几人就乖乖地自己拿了碗筷坐在桌旁,就连在一旁干活的冯志海,也忍不住悄悄伸长了脖子看她做了什么。

宁溪见他一副想看又不敢看的样子不由好笑,朝他招了招手:“过来一起吃。”

冯志海立刻红了脸:“不,不用了。”

孟双双喊他:“让你过来就过来,磨蹭什么,在我们这里,大家都像一家人一样,不带这么客气的。”

冯志海这才腼腼腆腆地走了过来。

安明月不喜道:“好好儿的你喊他过来干什么,本来就不够吃了,还得分他一点。”

孟双双白她一眼:“你道宁溪为什么老不教你厨艺?就因为你这小气劲儿她看不上,别看这小子新来的,人家那股子劲儿你就比不上,瞧人家那黄瓜切得多好。”

安明月不屑道:“切得好有什么用,还不得叫我一声师姐!”

荣大全不耐道:“好了好了,你们就少说两句,看看宁溪究竟做了什么好吃的?”

把盆上的盖子拿开,只见里面就一盆清汤,平平无奇卧着一棵大白菜。

安明月失望道:“不是吧,你忙活了大半天,就用清水煮了一棵白菜呀!”

孟双双用筷子戳了戳:“就算是白菜,那也是宁溪做出来的,不试一下怎么知道好不好吃。”只见那白菜蒸得绵绵软软的,夹起一块菜帮,雪白之中带着一层温润的光泽,如同羊脂白玉一般。

放入口中,只觉软糯香滑,一层层的滋味突然就在舌尖上绽放开来,孟双双猛地睁大了双眼:“天,这么丰厚的味道,真的只是煮白菜吗?”

荣大全不像她们那么多话,早就自顾自地品尝着,吃到陶醉处,还摇头晃脑起来:“好,实在是好,谁能想到这小小的白菜之中,竟能大有乾坤呢?”

冯志海激动地道:“宁姑娘,这道菜就是你打算在美食大会上做的吗?”

宁溪暂且先不回答他,只看着荣大全道:“荣大哥,您说这道菜会引起齐王妃的兴趣吗?”

荣大全面露凝重之色,认真想了想道:“难说。”

孟双双不服气:“怎么不行了?你还见过谁能把白菜做得如此极致美味的吗?”

荣大全道:“虽然这白菜是美味,但你们俩初初见到的时候,不也是失望地说只是一棵白菜吗?要知道王妃本身就对食物毫无任何兴趣,这道菜在外观上并没有太多吸引人的地方,如果吸引不到王妃开口去品尝,她又如何会得知此菜的妙处呢?”

宁溪叹道:“荣大哥说得有道理,但是患有厌食症之人,本来对食物的味道就很容易反感,要想做出一道食物,色香味皆能让王妃满意的,真的是不容易啊!”

孟双双拍着宁溪的肩膀安慰她:“没事的,宁溪,你再想想,一定可以想到一道合适的菜肴的。”

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