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第148章 滋味怪异的菜(2 / 2)

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蒜泥、洋葱末、虾肉泥、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料放到锅中用花生油煸香,加入白糖、酱油、柑橘汁、精盐、辣椒油、芝麻酱和花生酱,用文火炒透。

没错,这就是后世起源于潮汕,盛行于福建、广东地区的沙茶酱了,用了这么多调料熬制的沙茶酱,味道当然极为独特。

在熬制的过程中,特别的香辣味儿呛得厨房里的人喷嚏连连,那几个大越国厨师对这种奇怪的味道都满脸的不屑,忍不住窃窃私语:“这人究竟会不会做菜?不会是胡来的吧!”

宁溪把熬好的沙茶酱盛出来,放凉备用,另外取牛后腿肉切成细长片,加盐、白胡椒和糖腌制,在用淀粉水抓匀备用。

另外再拿过一个从双溪楼带过来的小磨,这小磨只有巴掌大,是宁溪专门请石匠定制,用来将调料磨成粉的。

然后取胡莱子二十钱、疣果子二十钱、小茴香子二十钱、葫芦巴子二十钱、胡椒二十钱、桂花树叶二十钱、芥子二十钱、大蒜二十钱、姜黄粉二十钱、芝麻子二十钱,交给给她打下手的小杂工,让他细细地把这些调料都磨成粉末。

这些粉末磨完之后,搅拌均匀,就是味道同样非常浓郁的咖喱粉了。

一个大越国的厨师趁宁溪不注意,悄悄地踱过去,捻起一点鲜黄色的粉末,在鼻子底下嗅了一下,没忍住打了一个大大的喷嚏,一边走一边摇头:“这女人真是想赢想疯了,弄些莫名其妙的东西出来,难道以为这样就能赢?”

宁溪还在继续做她的准备工作,拿起一个塞住的竹筒,打开,把里面乳白色的酸汤倒出来。

这酸汤也是在双溪楼中酿制好带过来的,按照苗族传统方法用烧开的米泔水在酸汤桶中慢慢发酵,酿制而成,味道酸而清香,但醇厚味略差一些。

因此,宁溪另外再用番茄熬制了一些红酸汤,跟原本的白酸汤调和在一起,形成滋味更为醇厚,层次更为丰富的完美酸汤。

这时候,厨房众人都已经被她这种种奇怪的滋味刺激得什么都不想说了,只想知道她这样折腾出来的东西究竟是能吃还是不能吃。

大越国厨师们的菜都已经做好了,正抱着手等着看热闹,这么多奇奇怪怪的东西,根本没人相信能做出好吃的菜来。

宁溪当然不管那么多,自顾自地正式开始做菜。

先炖酸汤鱼,稻田鱼洗净切成块,锅里放入红、白酸汤调和而成的酸汤,开锅后加入鱼块,还有配料糟辣椒、笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、葱段、青蒜叶等,中火慢炖。

另外备好盐和胡椒粉,起锅时在加入就可以了。

刚开始众人闻到是是一股奇特的酸辣味和一些中草药的味道,慢慢地,香浓的鲜味就开始出来了。

伴随着这股鱼鲜味,宁溪把切成小块的鸡胸肉、土豆、萝卜和圆葱放入用油爆香的蒜末和咖喱粉中翻炒,加入一点白糖提味,八成熟时加入高汤和牛乳漫过所有食材,加盐,用大火烧沸后转成文火慢熬。

再起油锅,用中火将小干辣椒和黑木耳用油爆香,倒入水后放入事先熬好的沙茶酱和花生酱各一大勺搅拌均匀,而后转为小火,放入腌制好的牛后腿肉和香菇翻炒,煮至牛肉刚好断生即可出锅。

如果说先前那两样菜的味道都还让人觉得有些奇怪的话,那她开始炒这道沙茶牛柳的时候,厨房里其他的所有人,包括那几位大越国厨师,都被这阵突然冒出来的浓香给惊呆了,貌似,真的会很好吃的样子?

大越国人以放牧为生,日常饮食就是牛羊肉,主要是以炖或烧烤为主,从来都没想到过,原来牛肉还可以这样炒来吃。

众人还未从牛肉的香气中回过神来,臭鳜鱼出场了。

宁溪把木桶打开,从里面拿出用河卵石压住腌制的臭鲑鱼,用清水清洗,偶然一抬起头,发现所有人都以手掩鼻,离得她远远的,瞪大了眼睛警惕地看着她的动作。

宁溪微微一笑,烧热油锅,下干椒老姜煸出香味,放入鳜鱼两面煎黄,倒入清汤急火烧开后转文火小烹,途中放少许花椒料酒蒜瓣调味,待鱼肉入味后再改大火略煮,最后撒上葱花装盘。

见众人还紧紧捂着口鼻不肯松手,其中一个大越国的厨师憋气憋得脸都红了,宁溪笑道:“好啦,不臭啦!”

众人半信半疑地稍稍松开一些,果真发现那股臭味似乎已经消失了,取而代之的是一种奇特的鲜香味,可是鲜香之中似乎又有一丝若有若无的臭味,待要细细辨认,却又无迹可寻了。

这时候原来炖的酸汤鱼和咖喱鸡块也都可以出锅了,酸汤鱼直接用砂锅上,保温的同时也能保持鲜味不外散,咖喱鸡块则是先盛好一盘米饭,然后连汁带菜一同浇在米饭上,做成一道咖喱盖饭。

随后,宁溪还顺手做了油炸臭豆腐和麻椒鸡丁,再加上酸汤鱼、咖喱盖饭、沙茶牛柳和臭鳜鱼,一共六道怪味菜,臭的臭辣的辣酸的酸麻的麻,就没有一道菜是正经味儿的。

做到最后,连宁溪自己都觉得好笑,强忍着笑意让人把菜送了上去。

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