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第六十六章 土法儿制糖(1 / 2)

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却说夏鸿升这边,自从那日里离开学馆之后,就径直去了茗香居里,发现茗香居里此刻已是人流不停,络绎不绝了,掌柜的对夏鸿升自然又是一番叹服,那独家冠名权彻底将茗香居的名号给打了出去,如今短短的几天时间里面,登门订茶的客户已然将独家冠名权付出的成本给收了回来了,掌柜的已经在考虑要不要请示家主,再增加两个作坊来,以满足出茶的速度。掌柜的对夏鸿升经商的本事已经是心服口服,所以夏鸿升一送来那份整理出来的东西,掌柜的就立刻派人着手去办了,如今已经按照上面写的都准备好了。

夏鸿升埋头钻入作坊里面,面前摆着的是掌柜的按照他的吩咐买来的好几种糖,不过,看上去都不好,有的看着像是土块儿,有的看着跟泥巴似的,就数上好的麦芽糖卖相还好一些,只是尝了尝,却终究没有那种味道。想要做出来冰糖,首先得做出来白糖,要不然,做出来的冰糖就不是晶莹剔透如冰了,而会泛黄,变成黄褐色或者黄红色的不透明晶块儿来。可是现下李世民还没有派人去印度学熬糖的办法,所以唐朝现在用的还是日光晒糖的办法,做出来的糖,沙子一样,泛黄不说,甜味也不是那么十足。

土方法里倒是有一个做白糖的方法子,夏鸿升在支教的村子里见过一次,是个做糖画的老人,不喜欢买来的糖,就喜欢用自己做的,自己就是喜欢这种民俗的东西,所以很是新奇,就跟着看过一回,记得貌似是用泥水往下浇来着。先是要将甘蔗榨出蔗汁,然后盛入缸中用火熬成黄黑色的糖浆,再然后倒入漏斗中凝固砂糖,然后把黄泥水往漏斗里面沿着倒下了,就能把杂质带走,留下白色的砂糖。可是现下没有甘蔗,所以夏鸿升就想着将买来的糖给熬化了,得到的不也是糖浆么,于是就打算这么试试。

因为夏鸿升说要绝对保密,要绝对可靠的人,所以掌柜的就派来自家儿子来给夏鸿升打下手。按照夏鸿升的要求架起了铁锅,将买来的糖全都一股脑的倒进了锅里慢火烧了起来,那些糖在锅中慢慢融化,散发出一股诱人的甜腻气息来,融化之后,果然色泽发黑发黄。

“取找些稻草来,再拿来一个瓦溜,稻草也不用多,能塞住瓦溜的漏口就可以了。”夏鸿升看看锅里熬煮着的糖浆,回身对掌柜家的儿子说道。

掌柜的儿子似乎继承了掌柜的利落,很快就带着一个瓦溜又进来了,将瓦溜递给了夏鸿升,夏鸿升看看,漏口已经被用稻草堵住了,他手里还带来了一些干草来,放到一边以作备用。

锅中的糖浆越熬越稠,渐渐变成了黑色的浓稠液体来。夏鸿升也不知道到底该火候如何,只是当时看过那个做糖画的老人熬煮过一次,大致的过程记得,但是具体的标准却不清楚,需要自己试验。

夏鸿升让掌柜的儿子将瓦溜架上水缸,然后两人一起抬起锅来,将里面浓稠的黑黄色糖浆缓缓倒入了瓦溜里面,瓦溜下面被稻草塞住,而糖浆又浓稠,是以不会漏下来。到这里,就暂时告一段落,需要等瓦溜里面的黑砂糖在瓦溜的漏口结晶才行了。等到黑砂糖结晶,就可以除去稻草,然后用黄泥水从上面浇入漏斗中,黄泥水进入黑砂糖里面,沿着瓦溜往下漏,就可以把黑砂糖结晶中的杂质带走,流入下面的缸里,而在漏斗中留下白霜,就是白砂糖了。而下面缸里面的,则还是黑砂糖。

貌似听那个老人说过一嘴,还可以直接往糖浆里面倒入黄泥浆来脱色,脱色的效果更好,而且也要快许多。不过夏鸿升不能确定,所以就先用保守一些的方法试一试了,若是真能通过黄泥水脱色成功,下一步就再用黄泥浆直接混入糖浆里面熬煮过滤,进行脱色处理。

“好了,暂时就先这样了,估计得过一阵子才行。”夏鸿升对掌柜的儿子说道:“现下试试怎么把花茶做出来,我记得是先要把花和茶混合在一起封入瓮中,先煮后烘的,咱们来试试,若是能试成了,茶叶行就有多了一大进项,这种花茶,既有茶的意味,又有花的芳香,对身体还有好处,最是适合女人引用,想来那些官宦大户家的夫人小姐们,会十分喜爱这种花茶。”

掌柜的已经找夏鸿升的要求找来了花瓣,正巧茉莉花期刚至,新开的茉莉花散发着幽香,被摊开在了大圈箩里面,散发着清新的香气。瓦罐也已经准备好了,不过往里面放花瓣和茶叶的时候,夏鸿升却为难了。记得好像花和茶放在一起还有一个比例,可是却想不起来应该是放几成的茶叶,放几成的花瓣了。

仔细回忆也想不起来,因为夏鸿升压根就不知道那个比例是多少。干脆,就这么用纸包住茶叶,然后一层茶叶包一层花瓣的铺进了瓦罐里面,想来应该茶叶是要比花多一些的,毕竟花茶花茶,还是茶嘛!就这么铺满了瓦罐,然后交给了掌柜的儿子,让他将瓦罐口给密封了起来。一连封了好几个瓦罐,才将那些茉莉花用完。夏鸿升和掌柜的儿子将那些瓦罐放入了釜中,添上水生了火,煮了起来。

“煮一会儿,等会儿去了火,把瓦罐取出来放凉,然后把那些花取出来,用纸包住烘干,应该就差不多了。”夏鸿升拍了拍手,搬了个马扎坐了下来,等待着将瓦罐从釜中捞出来。

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