第一千零三十章 闲话（1 / 2）

一群人听得乐滋滋的

“要说那时候确实是穷啊天天吃不饱十四五年前吧嗯也就是林老板那时候还是这样不过从那之后就要好很多了城南的农牧区跟得上起码不再是听到有人饿死在街上都面无表情的时候喽。”

柏木枝叶在炭火上发烟的熟悉味道让这些家伙一个赛一个的感慨话题也多了起来。

俗话说半大小子吃穷老子山爷这种年龄段甚至也包括林愁这个年龄段的对童年最深刻的印象就是饿是真的饿啊无时无刻都在饿以至于某月某日吃过一顿稍微油水足点儿的饭菜都能毫不费力的留在记忆里半辈子以上。

刚刚发言甚是踊跃主动加足戏份的袁胖子笑呵呵的说

“柏叶的味道出来了林老板要放甘蔗渣了嘿其实说起来咱也是懂点这熏肉的技巧的。”

林愁将甘蔗渣铺满火堆变成了个很应景儿的尖锥形状看上去和竹制的蒙古包非常搭配。

柔韧劲儿很足的绿色竹竿也就是手臂粗细搭建成房屋之后轻便易拆卸但承重绝对不少几头整猪挂上去也仅仅是有点弯腰而已

“差不多了再挂的话熏久了怕是要折。”

覆上甘蔗渣之后柏叶的淡青色烟雾越发浓重颜色却变成了洁白像是蒸笼里的雾气一样。

“哟这烟不一样啊我记得家里熏的时候烟都是红通通的感觉。”

林愁一指袁胖子

“喏他弄回来的叫什么紫红皮甘蔗这甘蔗不错。”

甘蔗渣中的糖分在熏制中会给猪肉带来细腻的甜香并且颜色也会附着在猪肉上使其表面变成漂亮的古铜色或是棕红色。

被白烟吹了一会儿边上的人就觉得舔舔嘴唇都是甜味儿的。

袁胖子说

“看这糖分足吧嘿以前我们巷子里还有种甜叶菊的用甜叶菊的秸秆熏猪贼快就是没颜色而且甜得发齁。”

没经过加工的甘蔗汁实际上就是偏向于红棕色不比提纯出来的糖那样纯粹但是更有天然的风情风味独特。

所以明光人从来不会熬糖熏肉哪怕糖更容易出色出味而是坚持用甘蔗渣这种古老的方式。

林愁仔细调整着熏猪悬挂的高度这种熏猪体积巨大需要的温度更高时间更久。

往往要以天来计算着火力中间的火还不能断断了猪肉的熟度就会出现断层和重叠影响最后成品的味道。

根据猪的大小熏制的时间一般是在7~28天不等熏到最后还要将棚屋的门和气窗全部封死给熏猪来上最后一次高温桑拿。

林愁选的黑山野猪都是体积比较小的大的则被解开解成单独的肘子、肋扇等等。

算了算时间

“快的话十几个小时就能吃了~”

熏猪不是腊肉它制作完成后即可食用而且刚从熏架上拿下来还滚烫的时候味道最好。

甜味和油脂对于口味上无所畏惧的大吃货帝国来说其实也不谛于一种大众的味道——比如著名的野鸡卷在大灾变前就很是圈了一波忠实的女性粉丝。

袁胖子乐滋滋的说

“等得起等得起正好早上四道墙上工之前搓一顿儿我瞅那个后鞧就相当不错了看起来就是个肥而不腻的长相给俺一样嘿嘿。”

林愁大手一挥

“早上的时候相中哪块儿割哪块儿捡落下边儿的位置熟的好的吃。”