第470章世界级难题（2 / 2）

赵小琳见到孟川叫自己只是为了想看书，真的是搞不懂了，难道在他眼里，自己连一本杂志都不如么？

孟川通过目录很快的找到了这篇文章，这篇文章是总后军需食品研究所的某工程师写的，文章提到了蔬菜罐头。

蔬菜这种罐头是比较少见的，但是因为现在军队的伙食提高了，所以也开始有了研制，但是经过研制，他们发现蔬菜罐头一经杀菌，蔬菜基本就已经烂糊了，吃这种罐头的时候，就跟嚼海绵一样，没有一点脆性，非常难吃。而想提高脆度的方法是降低杀菌强度，而降低杀菌强度将影响罐头的保质期，所以这就陷入了两难的境地。

说到蔬菜的话，咱们平常行军中经常会吃到榨菜和脱水蔬菜，但是这两种菜的营养价值是和新鲜蔬菜没得比的，所以研究出蔬菜罐头这是非常有必要的。

蔬菜罐头孟川没吃过，但是水果罐头，孟川却不少吃，如果说把新鲜蔬菜泡在水里的，那能不能起到保鲜的作用呢？

想了一会，孟川摇了摇头，其实水果罐头泡在水里久了，捞出来吃的时候也会变软的，而且这么简单的方法，总后军需食品研究所的高级工程师怎么可能想不到，毕竟这可是世界级的难题，想来想去，还是只能从抑菌剂上面下手。

研究出新型的抑菌剂，这可不是孟川现在能研究出来的，不过这也不妨碍孟川想想，孟川原来经常吃榨菜，很多榨菜即使放很长时间，也依旧非常脆，而这种脆性大多都是靠钙盐、复合磷酸盐来提供的。

毕竟是金属盐，吃多了对身体是不太好的，是根本替代不了新鲜蔬菜的，那用钙盐和复合磷酸盐来做抑菌剂，这种方法也肯定不行，不过能不能从这两种金属盐中下手，提取出有利于脆性的抑菌剂呢？

越想越有可能，孟川立刻掏出纸笔，写下了这个构思，而且越写越有劲，从钙盐、复合磷酸盐到现在现在普遍用的高温杀菌，低温灭菌。

写完之后，孟川突然想到一个奇特的办法，如果把热力杀菌、酸化、防腐剂分别运用在这种蔬菜罐头上，而每种方法不用最高强度，只用中等强度，是不是可以有效地解决高温杀菌造成的组织软烂和过度酸化造成的品质下降，产品也能达到商业无菌的要求？

这个方法孟川不敢确定，而自己想要论证的话，只能去拜托王梁启教授，他是后勤学院里食品安全领域非常著名的教授，如果把方法给他的话，他是不是可以做下论证？

不过仅凭这个构思，还不能让教授足够重视，自己可以趁现在写篇论文，然后递给教授，希望他能重视一下，本来写论文的话，自己是必须要先实验，然后通过实验数据来完成这篇论文。

但是现在自己已经从全日制的研究生转成在职研究生了，后勤学院自己也没时间回去，反正成与不成，自己先写出来再说，要不然自己就拜托跃秀秀去做，也不知道他们现在有没有时间。

毕竟三个月前，自己把他们俩撂下了，让他们去研究军用食品过期后的细菌情况，也不知道那么多食品，他们三个月研究完没有。