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第三百七十四章 当朝一品锅(1 / 2)

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小院之中,王铭悠闲的靠在躺椅上,摇晃之中,他的目光落在笔记的其中一页,看着上方当朝一品锅五个大字,躺椅也在王铭的控制下,稳稳的停止了摇晃。

“有点意思。”王铭心头暗道,作为满汉全席的第一道菜,这当朝一品锅,算的上鲁菜孔府家宴之中的一道精华菜肴。

而提起这当朝一品锅,还有一段典故,相传明清时期,孔子后羿世袭当朝一品爵位,孔府菜之中,便常用一品来命名的菜的名字,既显示了菜品的高贵,有极富含义,而之所以将这一品锅作为满汉全席的首菜,除了他的选料华贵,用料精细之外,他的营养成分以及受清廷官员喜爱的程度,也当之无愧的位列第一。

王铭的目光下移,看着上面这当朝一品锅的做法以及细节,神情逐渐的专注了起来。

“这当朝一品锅,光是原材料就有十八中之多,而其中的一些高端的原材料诸如鹿盘鹿筋,更是有价无市,也难怪如今的满汉全席,只能让人记住名字,可了解他的人,却越来越少。”王铭心头暗道,光是这选料上的难题,已经让大多数的大师都望而却步,而且这一品锅造价极高,刺参鱼翅猴头的价格都不低,王铭粗略的算下来,当朝一品锅的原材料等成本下来,没有三千块,都根本做不出来。

“看来,只能以后有机会再进行尝试了。”王铭摇了摇头,将笔记放了下来,长达三个小时的时间,孔府家宴的这一系的鲁菜,王铭也算有了一些深入的了解。

时间指向晚上六点钟,天色已经有了些许的黯淡,随着站立起来,肚子也有点饿,王铭略一沉吟,对着一旁的小厨房走了进去。

将小厨房的冰箱打开,里面各种各样家常的食材储备非常丰富,而这些,则是王铭在跟林夕相处之后,特意准备出来,以备不时之需所用。

“滴滴答答…”不知何时,天空开始有细雨飘散而下,落在上方的玻璃板上,发出清脆的声响,使得王铭抬头时,望着上方灰暗的天空,将小厨房内的灯打了开来。

外面小雨连绵,使得整个小院的空气都多了一抹清新,王铭从冰箱中拿出食材,脑海中突然闪过一道记忆中的美食,母亲做的肉丝面。

小时候家里条件很苦,能够吃上一碗热气腾腾的肉丝面,搭配着妈妈特制的咸菜丝,简直成为了人生中最美妙的味道,尽管王铭如今已经成为了一名大厨,可对那一份肉丝面,却依旧念念不忘,然而母亲的身体状况并不好,这也使得即便是这小小的愿望,在回家之后,王铭也没有开口提出来过。

小盆内倒入半碗高筋粉,加入少许的食用盐之后,注入小量的清水,筷子迅速的搅拌着面粉,打出一点点的面絮来,接着,放入干净的案板上,开始将小面絮揉搓起来。

外面购买的面条质量再高,也抵不过自己手擀的味道和口感,而手擀面的面饼必须要劲道,这也是放入少许食用盐的主要原因,至于面饼的手感,也要保持在一定的硬度,硬一些的面团,在擀面的时候不容易粘黏,而且口感也会更为筋道爽嫩。

将面团揉搓完毕之后,用透明的玻璃罩子盖了起来,初次揉搓的面团之中依旧会有小范围的面疙瘩,在醒面的过程之中,面疙瘩会慢慢的散开,逐渐的被同化,这是一个必须要有的过程。

猪里脊在王铭的刀下迅速的被改刀成为均匀的肉丝,加入少许的蛋清抓匀之后,放在了一旁备用。

切完了葱花以及油菜之后,王铭将蟹天蟹地带出来的上汤拿了出来,勾兑了少量的清水之后,放在了一旁的备用,至于卤鸡蛋,则是放入开水中加热。

面饼醒过之后被王铭进行了二次揉搓,使得其内的劲道之感更重,接着,拿过一旁的擀面棍,开始着手开做,小小的面饼在他娴熟的手法操作下,不多时,便比先前扩大了近乎两倍的范围,撒上面扑之后,将其一层层的叠加起来,手中的菜刀快速挥动之下,切成了一叠叠均匀的面条,抖了抖之后,放在了一旁备用。

炒锅上火焰被点燃,注入少量的底油,放入葱花爆香,接着,下入蛋清腌制的肉丝,小火搅拌着炒动,将肉丝炒至发白的一瞬间,注入勾兑过的上汤,随着火焰升腾,呈晶冻的上汤开始融化,一股淡淡的肉香味,也是徐徐传了出来。

看着锅内的上汤逐渐散发出热气,王铭手上的小勺挥动,加入少许的食用盐以及胡椒之后,锅内的上汤已然翻滚了开来。

切好的手擀面放入漏勺,用清水将表面的面粉冲洗了一遍,防止下锅之后面汤太过粘稠,接着,被王铭下入锅内,随着煤气炉持续的小火烹煮,逐渐的漂浮了上来,这也代表,手擀面已经彻底成熟。

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