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第三百九十章 鸳鸯酥盒的真正形态(1 / 2)

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巨大的会场之中,随着王铭率先完成,一旁的柳辉也是有所察觉,当下,手中的动作赫然停顿,一股难以置信的神色浮现而出之时,他的嘴角呢喃,可却说不出一句话,握在手里明晃晃的一号菜刀,也因为短暂的失神,悄然落地之下,发出清脆的声响,使得台下顿时起了一阵骚动。

“输了…号称柳三刀的柳辉,竟然…竟然输了?”

“昨天还大肆宣扬胶东一脉的凝神刀,将要成为鲁菜的主流刀法,这…这就有些尴尬了。”

“上一届交流大会上,胶东一脉力压孔府一系,也使得他们自信心无限的膨胀起来,不过,那凝神刀也非常了得,只是遇到了这个小变态,看样子,这个小家伙,方才真正的得到了魏老先生刀法的真传啊。”

嘈杂的声响夹杂着窃窃私语之声响彻而起,使得坐在不远处的胶东一脉众人脸色顿时难看起来。

吕奉先脸色铁青的站了起身,目光带着掩饰不住的怒意扫过一旁的魏天祥,王铭的表现他一路看了过来,也丝毫没有迁怒弟子柳辉的意思,在他看来,柳辉已经发挥的非常不错,比起去年战胜朱立业的时候精进了太多,然而让他没有想到的是,这个一直以来压着自己一头的老家伙,竟然还会有这么一个后招。

而对于吕奉先的目光注视,魏老根本没有注意到,此刻他深吸口气,平息着心里的激动之意,目光从王铭的身上收回之时,脸上的笑容却丝毫的掩饰不住的弥漫开来。

“这个小家伙…连我都要看不透了呢。”魏天祥心头暗道,三通刀法一共二十七式,他心里极其清楚明白,而最后王铭施展出来的,却已经超出了他对于三通刀法的认知,他几乎可以断定,最后那已经使得人眼花缭乱的刀法,应该并不是那三张残页上的刀谱。

心中虽然这般想着,可魏天祥却没有丝毫的不悦,能够收王铭为弟子,是他这一生最大的骄傲了,后者越强,以后鲁菜的发展也就越游戏王更为壮大,也因此,即便是王铭有一些自己不方便透露的秘密,作为师傅,魏老也非常能够理解。

“第一个回合的刀功切配方面,孔府一系青年厨师,王铭胜出。”主持人的声音适宜的响了起来,顿时间,掌声四起,除了胶东一系之外,大多数人脸上挂着笑意的望着操作台上的王铭,对于这个在鲁菜交流会上初次崭露头角的小家伙,也都投去善意的眼神。

“接下来的第二场,是面食制作的工艺,在我们的调理台后,有各种有关面食的所需,而参赛者,选择好原材料之后,只有一次机会进行制作,现在,就请开始吧。”主持人再度的开口说道,随着他的声音落下,会展大厅之内逐渐的安静了下来,数百道目光凝聚在灯光映射下的两人身上,眼中充满了期待之感,他们也很想知道,在面食的工艺上面,这两人选择的面点制作,又会出现什么样的不同之处。

而在众人的目光注视之下,两人快速的将调理台清理干净,翻看着后方的面点所需,不多时,各自选择完毕之后,重新的站了起来,开始着手准备。

王铭选择的材料很简单,精粉,豆沙馅,桂花糖,以及炼制好的熟猪油,简单的四种原材料,按照要求,每一种的分量并不多,能够制作出十个的样子。

王铭所制作的面点名叫鸳鸯酥盒,属于糕点类别,隶属满汉全席第四道宴的一道面点工艺,也是王铭从魏老记录满汉宴的笔记之中,所看过为数不多的一道甜品面食之一。

面食的制作工艺繁复杂乱,以面为主的面食种类也数不胜数,即便王铭两世为人,也知道的并不多,而这一道鸳鸯酥盒既然能够位列满汉全席之中,也说明了它口味的独到之处,而这,也是王铭最终选择它的原因。

伸手拿过一旁的细箩筐,将精粉筛选了一遍之后,取出一半,加入少许食用盐之后,炒锅上火,注入食用油,烧至六成热之时,将加入食用盐的精粉用热油沏熟成为油酥面,接着,用一定比例的清水混合少量的清油和面,制作成为水油皮面。

王铭手法娴熟,速度极快,两种面被分别做好之后,揪成剂子,用水油皮面将油酥面包裹在其中,擀面棍飞速转动的同时,将其擀成长条形,接着卷成筒状,轻轻压扁之后,再度擀长,之后再度卷起,留下五公分左右的面皮,从中间竖着切开,向左右两侧拉扯,贴在原卷的两端之后,手中的二号桑刀刀光闪烁,将圆圈中间切成两半,再之后,用手压成为两个有层次的圆剂子,擀成圆形的面皮,将豆沙馅与桂花糖分别包起来,成为异形的饺子状。

做完这些,王铭深吸口气,这鸳鸯酥盒作为满汉全席之中的一道面点工艺,光是前期这两种面皮的制作工艺,就已经能使得人眼花缭乱,望着眼前分别包出来的十个饺状的生胚,王铭手掌再度伸出,将豆沙馅与桂花糖馅的圆饺各自拿起一个,馅肚对接在一起,馅边相搭,用手捏牢,做成带有裂缝的圆盒状,粗略看去之时,如同两只造型粗俗的鸳鸯一般。

鸳鸯酥盒的生胚外形看起来并不别致,可王铭依旧做的非常认真,在他进行最后的生胚制作时,一号调理台旁,柳辉的动作也已经逐渐的缓慢了下来,在他的前方,经过蒸箱恒温的发酵之后,已经将其制作成为了菱形的小面快,再度的放入恒温的蒸箱进行发酵。

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