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第四百二十章 铁锅酱焖大鱼头(1 / 2)

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宝轩鱼府,二楼,巨大的大厅之中,浓郁的香味弥漫开来,十桌几乎所有的食客,都将目光落在了桌上的黑铁锅内,随着白色的热气逐渐的淡化下来,一只浸泡在浅黄色汤汁中的大鱼头,浮现在众人的目光之内。

“这是?花鲢鱼头?不过...这鱼头似乎...太大了一些了吧?东江本地的淡水鱼中,可很少能够找到这样的花鲢。”

“好像是,看这样子,应该错不了吧。”

“铁锅炖鱼头,这道菜可是老传统菜了,可是应该没这么浓郁的香味吧?”

众人面面相觑,低声的开口议论道,皆是对这铁锅内的鱼头兴趣满满,锅内的鱼头大小足有七八斤重,而这么大的鱼头,在东江的淡水区域,可几乎很少能够打捞到,而且,即便是有,也是少之又少,而如今光是他们这里,就足足的上了十条。

蓝海青笑眯眯的将目光收回,选择靠在了椅背上,轻轻的抿了一口清香的茶水,这才干咳一声。

“这应该是来自湖北十堰小城白河之中的特种花鲢,这种花鲢,经过其余的几种淡水鱼混交之后,培育出来的新品,肉质鲜嫩细腻,最大的特点,除了比正常淡水鱼的土腥味更重之外,它的体型,也比普通淡水区域中的花鲢鱼大上很多。”

“这花鲢鱼头虽然巨大,可却因其中的土腥味太过浓重,也因此,前些年也常有餐饮门户来以此大个头作为卖点,无奈普通的去腥方法,对于这种变异花鲢鱼的作用非常微弱,也因此,即便是其体型巨大,肉质鲜嫩细腻,可依旧逐渐的消失在了餐桌上。”蓝海青笑着开口说道,而随着他的声音落下,除了贝永健之外,其余的人都是笑着点头,显然对于蓝海青所说的并不知晓。

“蓝副会长果然学识渊博,的确,这确实是花鲢鱼,可一如蓝副会长所说,属于交合变异的品种,这一次宝轩鱼府开业,我特意托供货商从湖北十堰运过来的。”王铭笑着说道,而其余人也都纷纷点头。

“来吧,动筷子,尝尝吧,这么大一只鱼头,可足以让咱们吃个够。”蓝海青再度的开口说道,伸出筷子之时,夹起了其中一块鱼肉,放在了身前的吃蝶上。”

“这鱼肉的土腥味非常浓郁,没人动,我这老家伙帮你们试试毒。”看着并没有几人动筷子,蓝海青脸上笑容浓郁,再度的开口说道,接着,将吃碟内的鱼肉,放入到了口中。

鱼肉鲜滑柔腻,与记忆中的口感相同,很入味,蓝海青微微皱着眉,细细的品味着,感受着其中的味道,不知不觉之中,一块鱼肉下肚,可他的眉头,却更为紧皱了起来。

众多的目光注视之下,蓝海青再度的夹起一块鱼肉,吹了吹之后,放入到了口中,更加仔细的品味着,鱼肉很鲜嫩,舌尖轻轻一抿就会散开,带着一股鲜香的味道,鱼汁的口感鲜香醇厚,略微带着一丝细密的辣味,然而再度的一块鱼肉下肚,蓝海青的眼神,开始有些饶有兴致起来。

“怪了,当初这个花鲢鱼的土腥味,我师傅也尝试过很多方法,去沙线,大葱姜蒜加干辣椒,花雕酒,很多方法都尝试过,可即便能够压制土腥味,可却依旧不能将其彻底去除,我很纳闷,你这小家伙,到底是如何做到的?”蓝海青脸上挂着一丝诧异之色,这一道铁锅大花鲢,勾起了他当初学徒的回忆,此刻问道时,丝毫没有觉得什么不妥之处,中华厨艺源远流长,没有谁是绝对的全能,这一点,他懂。

“其实,很简单,去过沙线之后,顺着沙线的孔洞注入适量的白酒,然后放置在通风干燥的地方,让白酒能够充分的挥发开来,这是第一。”

“其次,葱姜蒜不炸,用水煮过之后的汤汁,温凉之后放入其中进行浸泡三小时,能够有效的将其内的土腥味再度的去除一些,这是第二。”

“至于最后一道工序,熬鱼的时候,加入一些南乳汁以及红酒,红酒中的果糖,能够有效的祛除淡水鱼的土腥味,而且,效果非常不错。”王铭一连开口说道,而二楼的大厅之中,几乎所有人都停下了手中的动作,对于他们来说,这种方法非常新颖,也是头一次听到,竟然能够使用这种方式,以逐次的方式,将大花鲢鱼的土腥味,尽数的去除。

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