二十六 美食（1 / 2）

笔趣阁 最快更新丑丫头也有春天之厨娘皇后 ！

当我所需要的菜呀肉呀油呀面呀他们都被我准备齐全之后，除了一个烧火的还有一个打杂的之外，其余的都被我客气的请了出去。既然要把厨艺派大用场，就不可能在众目睽睽之下做我的拿手好菜对吧？害人之心不可有防人之心不可无。我突然发现穿越一回我比在现代社会变得聪明了许多。也许穿越和死过一回是差不多的，既然人都死了一回，哪能没有点长进呢？只是让我有些为难的是这个时代既没有鸡精也没有味精。虽然我知道就算不加这些我的菜也绝对会胜过他们这些所谓御厨的无数倍，但是在心里我还是希望能做的更完美一些。我在厨房里面翻来翻去，居然给我翻到了瑶柱，哈哈，这可是绝对的好东西。用它提鲜，效果绝不亚于味精的。于是我抓了一把瑶柱，用刀细细的剁成末，跟打杂的小宫女要了一个小罐子，把瑶柱末放了进去。只不过做着一切的时候我都让这个小宫女把头转过去，不许看的。先处理最费事的肘子，被他们已经洗的干干净净毛也拔的干干净净的肘子白白胖胖的躺在陶盆里。看到灶台的水已经烧开，我告诉小宫女把肘子丢进水里去煮，然后再帮我用碾一些米粉出来，自己到出手来把排骨用调料腌上，再把做蛋黄酥的油心面和油皮面都和好。其他一些剁馅和面之类的杂活就交给小宫女去做。当肘子煮到七分熟，我把它捞了出来，用刀划开，把中间的骨头剃掉。在肘子上涂满了蜂蜜。那边油锅已经烧开，把涂好蜂蜜的肘子扔进锅里炸到色泽金红，猪皮上布满了大大小小的泡泡以后才从油里捞出来，稍微晾凉一点后，我把皮下的瘦肉且成十字花，但是皮是不切断的。然后皮朝下放在一个大陶碗中，加足了作料，放在屉上蒸。这个耗时最长，起码要整上一个时辰才会皮糯肉烂，吃一口回味无穷。粉蒸排骨更简单，腌好的排骨滚上拌了作料的糯米粉，待肘子上屉半个时辰以后，把排骨也放在屉里一起蒸，省事省时又省火。看看我是多么会过日子的女人啊！至于扬州的狮子头，说实在的这个菜我一向都不喜欢做，因为搅打肉馅实在是个力气活，不过现在有专门打杂的小宫女，我可以自己省下这一道程序，请她代劳了。肉馅的各种调料拌好后，我就吩咐宫女拿了四根筷子一起，顺着一个方向拼命的搅打。我不叫停不许停！因为这个菜最重要的窍门就在这里。搅打的时间越长，狮子头的筋性也就越大，吃起来也就越紧实弹牙。如果没有搅打或者搅打不到位的狮子头就会松松散散像个沙球一样一碰就散，没有任何口感可言。

小宫女听了我的话，使出了吃奶得劲不停的搅打着盆里的肉馅。对于她的工作态度，我很满意，真的很满意！~