第七百三十九章 一道宴席,两种菜系（1 / 2）

做沙茶酱，花生是必不可少的，最好是将花生米外面的红皮去掉，采用单纯的裸色花生米，叶飞用的就是系统提前处理好的花生米。

众人就见叶飞将炒锅放在了炉灶上之后，开火加热，然后往里面倒入了适量的极品花生油，等到油温达到七成热的时候，将花生米倒入了锅里面，快速的烹炸。

一边炸，叶飞一边介绍道：“沙茶酱，在华夏其实很早以前就有了，但是这并不是华夏土产的调料，而是来自于东南亚几个国家，后来从华夏粤东省的朝州传了进来，然后又被传播到了闽南省，所以目前华夏的沙茶酱具体来说有三种，一种是闽南省沙茶酱，一种是粤东省沙茶酱，还有一种就是国外进口沙茶酱，之所以分成三种，是因为这三种沙茶酱各有其特色，口味不同，用其做出来的美食味道也有所差别。”

“闽南省的沙茶酱在制作的时候，所用到的油炸花生比较多，然后配合比目鱼干，虾仁，蒜泥，香菜末，辣椒粉，芥末粉以及五香粉和沙姜粉以及香木草等食材，最后完美融合之后，形成一种口味自然浓郁，香气诱人的酱料，这种酱料适合爆炒和溜蒸海鲜产品，使其口味更佳的鲜香醇美，而粤东省的沙茶酱，具体来说是指朝州沙茶酱，其主要是用的花生酱，芝麻酱融合之后，然后再配以煸炒之后的蒜泥，五香粉，虾酱，豆瓣酱，香叶，芥末，和椰汁等食材做成的，这种沙茶酱的味道比起闽南省的沙茶酱的味道会更加的浓郁，更加的醇香，主要是用来炒，焗，焖和蒸各种美食的，还有就是国外进口的沙茶酱，这种沙茶酱来自于起源国，他们在制作沙茶酱方面不管是经验还是技术方面，都已经达到了一个非常高的高度，所以他们制作出来的酱料要比华夏的沙茶酱更加的细腻柔和，形如脂膏，而且它们的味道更加的丰富，融合了咸、辣，香几种特点。”

“今天我们要做的沙茶板栗焖鸭块，主要用的是闽南省的沙茶酱，所以我们用的花生料并不是酱，而是油炸之后的花生米。”

叶飞一边说着，那边手中的动作可没有停。

等到过了片刻之后，就见叶飞用一个笊篱将油锅里面已经炸好的花生米给捞了出来。

就见这些脱掉外层红色表皮的花生米被炸成了金黄色，一粒粒一颗颗，就好像金豆一样。

叶飞将这些花生米捞出来之后，先放在了一个碗里面，等到其凉了之后，叶飞将这些花生米又放在了一个类似于蒜臼子的器具里面，然后直接拿出一个蒜锤儿一样的工具进行捣碎。

等到这一步做完，叶飞将捣碎好的花生碎粒盛出来，然后将比目鱼干和虾仁儿也全都切成碎末，这才往里面又添加香菜末，辣椒粉，香木草粉末，五香粉末，芥末粉等食材，然后拌均匀之后，将炒锅里面的花生油倒掉。

亲眼看着叶飞将小半锅极品花生油直接倒在了水槽里面，吃遍天下和张君威一帮人全都咧嘴。

败家子啊！

这是此时此刻所有人心中对叶飞的评价。

没错，这货就是一个败家子，而且是一个超级败家子。

极品花生油，虽然没有玫瑰食用油和极品橄榄油那么稀缺，但是毕竟是难得一见的好东西啊，就这么刚刚炸了一下花生米而已，就给倒掉了？

不过这帮人也全都知道叶飞的秉性，所以心中虽然感到可惜，并没有说话。

叶飞将花生油倒掉之后，然后将锅里面残留的花生油洗干净，直接将锅放在了炉灶上，开大火将锅里面的水渍烧掉，又往锅里面添加了一些花生油。

这一次添加的花生油没有刚才多。

等到油温可以之后，叶飞将用花生碎粒和其它食材混合好的材料放入了锅里面开始煸炒。

里面全都是香料，根本就没有煸炒多久，香气就冲了出来。

驰天下一帮人闻道冲进鼻孔的气息，一个个的连连打喷嚏，这并不是这种气味刺激鼻孔，而是因为这种香气真的太香了，香的让人刚一闻到就有点神经过敏一样。

等到锅里面煸炒的酱料越来越香的时候，叶飞往里面加入了适量的白砂糖和精盐，继续翻炒。

最后一锅酱料被叶飞炒的有些黏稠的时候，叶飞往里面稍微加了一点的清水，让锅里面的酱料彻底的形成一种棕红色的粘稠状的形态之后，才将炉灶关上。

就见叶飞从一旁拿过一只大碗，将锅端起来，将里面做好的酱料全都倒入了碗里面。

“沙茶酱，刚才已经说了，我们华夏目前最常用的就是三种，闽南沙茶酱，粤东沙茶酱和进口沙茶酱，闽南沙茶酱和粤东沙茶酱主要就是棕红色的酱料，而进口沙茶酱由于里面添加的配料分量不同，呈现出一种淡金色，而今天我们做好的这种闽南省沙茶酱，大家也都看到了，色泽棕红均匀，粘稠度适中，这就是极品的酱料，好了，现在沙茶酱有了，接下来我们就做这道沙茶板栗焖鸭块。”

说着，叶飞拿过一口烧水锅，在里面加入适量水之后，放炉灶上烧，水开，将整只的鸭子放在了开水里面，稍微焯了一下，将其一些过剩的鸭油全都去掉，然后将鸭子捞出来。

紧接着叶飞拿过一个大大的砂锅，将其放在另外的炉灶上，里面加入两斤水，又加入适量的料酒，葱段和姜片，最后将鸭子也放了进去，盖上盖子之后，开大火烧。

这一次烧的时间也不长，十分钟左右，叶飞就将火关上，将盖子打开，然后将鸭子取了出来。

止到这个时候，叶飞才开始动手切鸭子。

就见他先将鸭头，鸭翅，鸭脖子，尾部和鸭掌剁下来，然后鸭身从中间竖着一切为二，再用刀将其切成三厘米左右长，一厘米左右宽的鸭块，板栗拿过来，洗净之后去皮，然后再次在水下清洗，最后将其全都切成了大小差不多的板栗块。

将一旁的炒锅再次清洗好之后，里面放入油，将二者直接进去开始炸。

三四分钟之后，将其捞出来，放在一个大碗里面，这才取出一个大号的蒸锅，将大碗放在蒸锅里面，蒸锅放在炉灶上，开大火开始蒸。

蒸的时间也不是很长，只要能够保证二者熟透即可。