第七百三十五章 探访孤儿院（中）（2 / 2）

“你们中餐的刀功，真是让人佩服。”正在给西红柿去皮的戈登，瞄了一眼砧板上的土豆丝，发出由衷的赞叹声。

西餐的刀功同样是厨师必备的技能。可是，却很少有西式主厨，能练到如刘芒一样，精准如机器。

“这么细的土豆丝，你准备怎么处理？”戈登忍不住捏起一根，询问道。

“我准备用来炸。”刘芒把切好的土豆丝放入清水中漂洗，洗去多余的淀粉，回道。

“炸吗？是不是太细了？”

炸土豆在西式餐饮中实在在太常见了。甚至英国的国菜，就是炸鱼配薯条。可这么细的土豆丝该怎么炸？不会一炸就成一团么？

谜底很快解开了，等切过的土豆丝洗净淀粉，又沥干尽水分后，刘芒架锅放油，等油温到达大概五成热后，再将土豆丝放入，快速用炒勺搅散。

先炸一道，等土豆丝颜色稍变，再用漏勺捞起，稍微晾凉一下，再炸上一次。

反复一共三次，这时的土豆丝变得金黄蓬松，酥脆无比。

戈登还是第一次看到有人这样处理土豆，于是他索性停下手来，专心观看刘芒做菜。

炸好的土豆丝放入垫有吸油纸的托盘，刘芒接着开始处理切成段的香蕉。

面粉、生粉、吉士粉、泡打粉各一勺，再加入清水、蛋液、糖、柠檬汁打成浆糊状。接着将切好的香蕉段放入，轻轻抖动，等到香蕉段上面都均匀的沾满面糊后，刘芒再起起锅，把油温烧至六成热，开始下锅炸制。

“炸香蕉？香蕉不是水果吗？”戈登一愣。

在他的观念里，香蕉从来都是拿来生吃或者摆盘的，绝不可能去将它做熟，更别提用高温油炸了。

等到香蕉表皮酥脆，刘芒马上捞起，沥干尽油分后，放入调好的沙拉酱中蘸了蘸，接着放入土豆丝中，滚上几滚。

沾满沙拉酱的香蕉段，把丝碎卷曲的土豆丝黏住，瞬间就变成一颗颗造型美观，如同蒲公英种子的金色圆球。

“我的甜品完成了，你要试试吗？”

“看起来好高级啊！”戈登吸了吸鼻子，只是两种再简单不过的食材，怎么一到刘芒手中，就变得那么高大上了呢？这颜色和造型，秒杀了多少米其林餐厅中的经典菜品？

戈登从盘中捏起其中一个，一口咬下。

经过几次炸制的土豆丝在齿缝间碎裂，耳朵能清晰听见口腔中传来的声响。

炸制过后，刘芒特意撒上少许的细盐，配上香酥的质地，真让人咸香满口。

牙齿接着深入，接触到香蕉外层的酥皮。相比外层包裹的炸土豆丝，酥皮的口感要略软一些。当切破酥皮，舌头终于接触到最中间的香蕉时，戈登不由的瞪大了眼睛。

炸过的香蕉完全改变了其本来的质地，变得软嫩香滑，如同黄油一般，有种在舌尖上融化的错觉。再混和着调好的沙拉酱一起，给人一种从未体验过的全新感受。

“怎么样？”

“太棒了！刘！这道菜是你研制的？你怎么会想到把香蕉油炸的？”

“当然不是。”刘芒摇摇头：“炸香蕉很多年前就有了，我只不过略微改良了一下。”

“那还有什么水果可以像这样来料理吗？”

“多了。”刘芒想了想：“比如苹果可以用来做‘拔丝苹果’，雪梨可以拿来炖汤，还有橙子，也可以加热后制成特制的酱料……”

“哇哦，你们中国菜真是无所不能……”