23、烤全羊（2 / 2）

收完这片地，天也快黑了，两人加快脚步跑回山洞。回到洞里第一件事就是给卷泰又买了四罐奶粉，小一万金币没了，卷冬和加鲁边泡奶边商量，俩人明天决定猎几头活的羚羊，等生下小羊羔有奶后，给卷泰当备用奶源。

单吃奶粉实在是吃不起了。

卷冬把空间里所有的猎物还有果子野菜都拿出来放在地上，他决定今晚做烤全羊。

加鲁拿着砍刀正在给小羚羊剥皮，随手拿了个石碗放在羚羊脖子下方，用砍刀在羚羊的脖子上深深的捅了一刀，看还能不能放出些羊血。

还好当时羚羊刚咽气身体还没僵硬，就被卷冬收进了空间里，现在身子都是软的，还有温度，这才能放出羊血。

有空间就是好啊。

血液流尽后，接了满满一石碗的羊血，加鲁一砍刀把羊头砍下来。然后砍去羊的四只蹄子，这时就要开始剥皮了。

一般都是挂起来剥皮，可以360度旋转着剥皮，比较方便，但洞里没有能支撑这么重的羊的挂钩，只好躺着剥了。

在羊身上打开一个口子，手伸进去撕扯，这样剥皮比较快，皮剥完后，就开始收拾起内脏，要把羊身子里的五脏内府收拾干净，做羊汤喝。

整只羊清洗干净，用蛋黄，盐水，野山姜，辣椒，黑果调成汁，均匀抹在羊身上，给羊全身做了半个时辰的按摩，让汁水渗进羊肉里。

防止羊肉不入味，卷冬在羊身上每处都划了几刀，羊肚子里塞满了野山姜和辣椒。

羊的四只腿用枯草两两绑住，从羊脖子处穿进一根圆竹子，把这圆竹子两头放在卷冬用其余竹子和枯草绑成“Y”字形的支架上。

在一层山洞地面上升起一个火堆，把羊放在火上烤，时不时的转转圆竹子，力求烤的均匀一些，防止一面烤焦一面没熟的情况发生。

卷冬边烤边给全羊刷各种调料搅拌成的汁，加鲁也没闲着，他正在给其他的猎物一一剥皮，把皮子都统一的放在了一个筐里，等剥完后拿到河边泡上，泡个四五天就可以鞣制出来了。

羊需要烤一会儿，卷冬趁着这功夫把新鲜的羊下水拿过来，用刀把心肝肺分开，分别切成小片，待水烧开后，将切好的内脏都倒入铁锅中焯水，往铁锅中放了几颗黑果姜片和一些盐。

煮了十几分钟后出锅洗净，放在一旁备用。

接下来要制作羊血，让羊血凝固在一起，还有清洗羊肠子。

一般人或许掌握不好羊血凝固时所需要的盐和血的比例，但这一点却难不倒卷冬。

当初他为了保证店里食材的新鲜，大多数都是自己制作的，包括血豆腐，川菜菜谱中毛血旺是典型的需要血豆腐为材料的一道菜。

卷冬看了眼盛羊血的石碗大小，粗粗抓了一把的盐，放进羊血里，用竹子做成的竹铲，双手用力搅拌直到起大量的泡沫，然后捞去泡沫让它静置一段时间，凝固后放入凉水锅中慢慢加热让血豆腐熟透。

羊肠子和羊肚是卷冬最讨厌收拾的了，有一股臭味，熏的卷冬头疼。

切开羊肚子把里面的脏东西倒出，清理干净附着在肠子和肚子上的油和杂物，将肠子翻过来，用盐反复搓洗，祛除肠子上的粘液。

在用清水冲洗几遍，铁锅中的血豆腐拿出来，羊肠子和羊肚下锅焯水，顺便往水中丢几片姜去味，其实放花椒焯水更好，但没有只好用姜了。

焯好水清洗干净，切成小块，锅中热油，放入姜片辣椒炒香，把除了血豆腐外的其他内脏都放进去炒，添水放盐盖锅盖炖，炖的水滚沸几次后放入血豆腐继续炖。