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第 54 章(1 / 2)

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焙到半干的时候,加点盐和糖调味,焙干后再加进一勺清水,熬个二十分钟左右,变成一锅深褐色的酱汁。

谢华香找出一块干净的纱布,隔在大碗上,然后把熬出来的汁液倒上去,过滤之后,一碗带着清苦气息的苦水就熬成了。

然后切出一小块嫩点儿的牛肉,细细地剁成肉泥,这?时候沈丽华也拎着小半篮子的香料回来了,按照谢华香的嘱咐,摘了香菜、香柳、柠檬嫩叶、小米辣和韭菜回来。

韭菜切碎之后要先用盐腌一会儿,挤去汁水,其他的香料直接切碎,统统放到一个大碗里,跟肉泥拌在一起。

谢华香把大碗交给沈丽华:“给你一个任务,把这?里面的东西拌匀了,要拌得很匀哦!”

沈丽华欣然接受任务,很认真地拌了起来。

谢华香是个不肯委屈自己的人,她吃不下苦撒,看也不能眼睁睁地就看着他们吃,所以决定给自己和沈丽华再做一个改良版的,柠檬撒。

把刚从树上摘回来的青柠檬对半切开,用特制的工具挤出里面的汁液,放在一边备用,然后把刚才剩下的一半牛肉泥放进沸水里烫熟,捞起。

这?时候沈丽华已经把香料和肉泥都拌得融为一体了,于是谢华香往里面倒进大半碗的苦水,再加点胡椒粉和盐,搅拌均匀,因为家里的人都挺能吃辣的,她弄了一个辣味超级强烈的“涮涮辣”,一切两半,扔进了碗里,这?就是苦撒了。

至于柠檬撒,所用的香料跟苦撒一样,只是把苦水换成了柠檬汁,用熟牛肉末替换了生牛肉末而已,更加适合外地人的口味,毕竟不是所有?人都那么生猛敢吃生肉的。

蘸水做好,那只要准备蘸料就可以了,真正的撒撇,蘸料有?点复杂,中午时间不够,做不出来,谢华香便只下了一把面条,烫了一把青菜先吃着,等晚上有?时间了才把真正的撒撇做出来。

哪怕是简易版的,也足够让一家人吃得心满意足了,特别是沈庭生,脸上那满足的笑容,让谢华香的一颗小心脏像是小鹿乱撞一般,“砰砰”地跳个不停。

如果每天都能看到他这?样满足地笑,谢华香愿意费尽心思,每天给他做好多好多好吃的,她突然觉得,冥冥中自有注定,她上辈子花了那么多的时间和精力学习厨艺,原来就是为了回来以后尽情地满足他的味蕾的啊!

吃完中饭,沈庭生得抓紧时间去帮谢华香干活了,为了不让别人说闲话,他只能在休息的时间干她的那一份活儿。

谢华香要留在家里继续处理剩下的牛肉,现在天气炎热,这?牛肉不能久放,如果不及时处理,晚上回来就得发?臭了。

牛筒骨用来熬汤,先用刀把筒骨砍断,这?样里面的骨髓才能熬出来,冷水下锅,大火煮沸之后,撇去浮沫,再加入花椒、生姜、草果、八角、葱结和切成小段的芹菜梗,改成小火慢慢地炖。

谢华香交待沈丽华,下午在家看书的时候帮忙留神看着点儿火,就这样一直保持小火微微沸腾的状态就可以了。

然后再去自留地里拔一个大白萝卜,切成块,让沈丽华估摸着他们快要收工的时候再把萝卜放下去一起炖,大概再炖个半个小时就可以了,等她回来再放盐调味。

另外剩下的牛肉和牛肝谢华香打?算做成牛干巴,烤干以后可以长时间存放。

先切成长条状,加盐、辣椒粉、花椒粉、茴香籽粉和少许白酒拌匀腌制,也亏得她妈胡爱春操心过度,连各种香料粉都给她准备好了,统统用油纸包成小包,上边用笔写上名字,宝贝似地让她带了过来。

只因为人家说乡下人吃东西没滋没味的,所以让她多带点儿香料,吃不惯那些饭菜的时候,就撒一些到饭菜上,好歹会好吃一些,只是连准备这?些的胡爱春也没想到,原来自己女儿是个厨艺高手,这?些香料到了她手里,可算是派上了大用场了。

“家里有?做米线的工具不?”谢华香突然问,她记得沈庭生是最喜欢用烫熟的细米线蘸苦撒吃的。

米线也是当地人喜欢吃的食物之一,但对于从一出生就生活贫困的沈丽华来说,这?种用纯大米做成的食物,还是可望而?不可即的。

她摇了摇头:“没有的。”

沈家奶奶突然开口:“咱们家原本是有的,不过现在应该在你大伯娘手上,幺妹,你待会过去一趟,就说我要用,让她借给你。”

“哦!”沈丽华有些委屈地应了一声,她一点儿都不喜欢这个大伯娘,她说话可难听了,每次见到她都要说好多她和她哥的坏话,不过想到能够吃上好吃的米线,她又马上高?兴起来,“阿婆,没问题,我去问大伯娘借。”

谁知沈家奶奶又摇了摇头:“算了,还是不要去用他们的石磨了,省得他们眼红,你去王卫青家,借他们家的石磨磨米粉,顺便借个漏勺回来。”

石磨几乎是家家户户必备的工具之一,要说大磨盘,整个生产大队只有一台,就在村口的棚子里,谁家要磨的东西多的话,就去大队借用,顺便还要借大队的一头骡子才能拉得动。

但一般只有双臂合抱那么大的小磨盘,一般人家里都是有的,磨点香料、米粉什么的,非常实用,一个人用手就可以推动了,收了新鲜玉米的时候,还可以把鲜玉米粒磨成浆用来烙饼,特香软特好吃。

虽说一般人家里都有这?样的小石磨,但沈庭生两兄妹当年可以说是被人赶出来住破庙的,当然就不会有?这?东西啦!

王卫青他爸早逝,就留下他这?么一个独子,早些年是他娘含辛茹苦地把他拉扯大,曾经日子也很是艰难,不过自从他长大到可以独立在生产队出工以后,家里两个劳力干活,又只有两口人吃饭,这?日子就一天天地好过起来了。

再加上沈家奶奶信得过他们的人品,不会别人去借石磨磨点米浆就眼红。

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