23、素宴与功夫菜（1 / 2）

不知哪本典籍里写过,食肉太多之人，身上往往有自己闻不到的污秽之气。因此本朝人常有月末不杀生、不饮酒、夕食茹素的?讲究。

林绣虽觉得是无稽之谈，不过这不成文的?规定渐渐流传下来,她也难免入乡随俗。

大抵外出吃饭的人多图个酣畅淋漓,今日限制颇多,各家食肆都没什么生意。快至晌午,连移观道上的?人流都较往常少了一半。

紧赶慢赶忙活许多日,林绣也乐得有半天清闲。前头迎来送往全交由庄娴打理,自己则躲回小厨房，专心致志研究起新菜。

她刚试着做一份素菜宴,若是好吃日后便可推行。

菠菜翡翠卷极考验刀工，切了半晌总觉姿势不对。方才的?无我之境被打破,耳朵不觉凑向?外头的热闹。

“今日无粥，只有素菜。”远远就听见庄娴在招呼客人。

有个很熟悉的?声音飘来,清朗如碎玉,“宋先生,请。”

林绣在围裙上擦擦手，放下刀就奔出门。

果然是江大人,她微笑着一一行礼。

江大人素来爱一人独往,最多带上江白。今日他身后之人有些眼熟,林绣一拍脑袋，是买爆米花的老爷子。

“问林小娘好,”宋志孟也记得她。为了吃一口甜滋滋的?爆米花,他隔三差五就要去看皮影戏。

林绣为他们添起茶，又?布几碟青绿小菜。

听两人闲谈几句，她不由惊讶。还没等自己上门拜访，先生竟已找上门来。

只是宋老爷子显然不想多谈此事,江霁容也没再问，跟着闲话起京中的祭祀会?。

盐煎扁豆个个滑溜溜，炒得酥脆喷香，有些焦黄的?壳爆开，露出里头嫩生生的?青豆。

宋志孟又?夹起个腐衣银菜卷，豆皮外衣香而软，银菜脆韧，闪着青碧光泽。若从中间咬断，兜着的?菜叶丝丝缕缕牵扯不清，很容易掉出来。一整个囫囵放进嘴中再慢慢咀嚼，如此才好。

两道菜手艺都不俗，他吃了几大口，暗中打量着眼前笑吟吟的?小娘子，心里一点头。

宋志孟放下筷子，眼神很是真挚，“此来是想拜托小娘子，为在下还原一道菜品。”

老先生很郑重地擦净手，从衣襟里摸出张残破书页。林绣一看密密麻麻的?小字就心里发愁，还好江霁容接过念了下去。

“不过新茬春豆、夏时萝米、白露莴苣、冬末雪笋，再煨以明虾、肥鸡、火腿，添两钱菊丝。火转最大，炊熟后去肉留汤，此为吾在江南游历时，所食素宴做法，特此记录。”

林绣听着很想皱眉，感情?比红楼里的?冷香丸吃的?还全乎。又?有些遗憾，写文的?这位大儒定是个不会?吃的?，时令菜放一锅乱炖，既失其鲜，又?乱口感。再说两钱菊花丝抛进去，整道菜都苦了。

宋志孟合上纸，小心翼翼地放回怀里塞好，“这道菜是家祖一直念念不忘的?。”

他在京中寻了许久，名厨们要么称不会?做，要么大放厥词，让人难以信赖。江学士是个孤冷性子，向?来不太与他们亲近。

这次不知为何，竟然邀自己至此地，要介绍位好庖厨。他自然欣然前往，只是刚进这小店时，不免有些失望。

不过用过两道菜，心里又?隐隐燃起希望，万一行呢。

他看向?林小娘，那笑靥很是晃人。

她脆生生道，“您且先等着，马上就来。”

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林绣觉得自己大约摸清了宋老先生的?意趣，文人大抵如此，不喜大鱼大肉的?油腻，独爱豆羹粝食的?小清新。连李渔也说“脍不如肉，肉不如蔬”呢。

白米饭太寻常，大火炊熟菰米饭，据说入口有股清寒之气。林绣将菰米蒸的极透，一粒粒又?尖又?细，不似白米与糯米般抱团，而是自成一派。

两人各乌漆麻黑的?一小碗——尝味即可，若真当主食大吃三五碗，晚上回家必要消化不良。

主食有了，菜品还得细细谋划。

吃惯荤腥的人猛一吃全素菜必然有点难适应。林绣想起读《山家清供》时，曾效仿其中假煎鱼、胜肉夹的做法。主要在“无肉但着肉味”，比纯荤菜还让人垂涎。

头道菜是最经典的笋烧豆腐。老豆腐切成五花肉片般一指来宽，下锅炸至金黄，远看和?肉真没甚分?别。用老豆腐一则颜色相似，二来不会?轻易夹碎，这是她以前在寺庙里施斋饭的手法。

以素仿荤，比荤更美，但不少饭店做的?浓油赤酱，反而走上歧途。失去其鲜爽素净，就完全背离了素宴的初衷。

连诚斋先生也说“顿顿食笋莫食肉”，青笋褪去层层外衣，嫩生生鲜灵灵，不必多复杂的?做法就满口清香。

趁锅里豆腐慢炖着，她淘洗好面筋，切成短短圆段。面筋孔隙大，酿肉酿豆腐都极好。现下与豆腐一同炸好，浇上豆酱与鱼露调的?酱汁，仿酥脆鳝段的样子也很相似。

先手做好的两道菜已经上桌。

林绣刚走进厨房，余光扫过一片白花，又?折回院子里。玉兰瘦长白嫩，很是馋人。中途间插的小食她想了许久，莫若摘些鲜花清清口。

鲜花入宴，无非热炒冷饮，凉调做汤，亦或做成糕饼点心。

茉莉银耳是大众做法，炖的?软烂，黏糊糊晶亮亮，又?甜又?润。白瓷小盏装着，再点上朵饱满的茉莉花。

方才刚摘的?玉兰花片大而舒展，味道轻盈，也可说寡淡。有时淡而无味也算个长处，老饕就常以花入馔，尤其喜爱玉兰。

许是古代油盐缺乏，大多数人都极爱炸食。还在学士府的?时候，桃枝每天跟在她身后眼巴巴地望，“什么时候再吃顿炸鸡。”

按王象晋最推崇的?做法，“花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。”林绣把每片花瓣都裹上面糊下锅炸，“嘶啦”一声瞬间膨胀开。

她又胡思乱想，若玉兰花馔生于日本，一定能加入“万物皆可天妇罗”系列。

大笊篱一捞，垫在竹叶上控油备用。林绣尝了一片，淡淡的?很清幽。原模原样已极好，若想吃甜口的也可蘸以蔗浆和?梅酱。

她也拈起一片喂给庄娴，边笑着解释，“这可是慈禧都爱吃的?炸玉兰花片。”

庄娴不知她说的是何人，“想必和?林姑娘一样是个会?吃的?。”

林绣悚然，不敢接话，逃回厨房叮叮当当忙活起来。

葱、蒜、薤之类的严格来说都不能算入素菜，可惜少了“小五荤”，不少菜品味道大打折扣。因腥气难除，海里捞的?、土里拔的?诸位皆可退散。

林绣从墙根儿抱起个皮糙肉厚的?老冬瓜，很遗憾地拍拍它脑袋。老人家，这次劳烦你为我出力了。

端到桌上时，前几份菜已被扫荡一空。林绣收起空盘，把这道“软炸肉”放至中央。

宋志孟夹起一块琥珀样的小球，翻来覆去地研究一会?。