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第二百八十九章 辣椒酱诞生(1 / 2)

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八月战事起,捷报传来,我军首战小胜一仗,杀敌一万人。八月中秋团圆时,边关一临境小村惨遭屠村,妇女更被奸杀,便是婴孩也不放过,尸体堆积如山,敌军所为令人发指,我军大怒,血誓讨伐敌军,大战小战不断,漠北边境人人自危,纷纷南下避祸,流民四窜。

九月,因战事物价飞涨,尤其是米粮药材,正正应了有钱没钱,千万别病,因为病不起。而粮食,有些百姓有钱都买不起,更有穷困的村农,从三餐变两餐,以地瓜渗米糠煮粥果腹。

值得庆幸的是,虽然物价大涨,但战火却没有波及到昌平县大坳村这样的小地方,百姓依然安居乐业,只不过今年才经了一次小旱灾,庄稼收成大减,日子过得没有往日滋润罢了。

大旱以后,雨水反而多了起来,像是要把过去两个月的雨都下了,所幸没有造成洪涝,新一茬的庄稼的长势还是让人松一口气。

九月初秋的天气已是十分凉爽,苏柳原本打算着自己及笄后就前往上京,却因为这个那个的原因绊住了脚步,好容易才定下行程,她却又因为辣椒的丰收而忙碌起来。

上一茬的辣椒因为种籽足够,所以足足种了十三亩地之多,因着料理得当,也算是来了个大丰收,除了供给宋斐他们家的酒楼,苏柳自己也留下了有两百斤的辣椒,做她早就想做的辣椒酱。

苏柳前世算是无辣不欢的主,因着爱辣,她还学着做辣椒酱,去桂林和四川时,还观摩了人家做蒜蓉辣酱的做法,所以,如今再做辣酱时,她的手势也是十分娴熟了。

红艳艳的辣椒被蒸过,倒在大大的圆木砧板上,两手各执一把刀,咄咄咄的,双手飞快地上下跺着,看得人目瞪口呆。

“大姑娘的刀功可真好。”崔娘子满眼崇敬,一眨不眨的,道:“这辣椒被这么跺,还不四处飞溅呢。”

苏柳听了抿唇一笑,道:“这不叫好,辣椒蒸过才跺,就比生的好跺,也不会溅得到处都是。而辣椒的生涩味因为蒸的时候去掉了,这样做出来的酱就会更鲜香。”

“姑娘懂得可真多。”崔娘子见她的动作慢了下来,便道:“姑娘怕是累了,让我来吧,您在一旁看着就成。”

苏柳也真累了,两手翻动可不是玩的,手腕酸的很,便道:“这久久不下厨,都生疏了,这才跺了一会子手就酸了。”

崔娘子接过她手上的刀,笑道:“姑娘是做大事的人,这点子小事我们做就是。”

“女儿家可要多下厨才好,不然将来去了别人家,可怎么伺候一家子?”陈氏从外头走进厨房来,恰好听到了笑说了一句。

“太太。”崔娘子见她来了,忙的放下刀,手在围裙上擦了两下,走过去行礼请安。

“你自忙你的吧,我就是来瞧瞧她捣弄那啥辣椒酱出来了没有。”陈氏笑着虚扶一把。

虽然将跺辣椒的活交给了崔娘子,但苏柳的手也没闲着,而是将剥好的白蒜头拍碎,拿起另一把刀跺起来,听了这话便笑着回道:“哪有这么快。”

做辣椒酱不是一时半刻的事,但也绝对没有做阿胶的时间来的长,只要三四天,辣酱便做出来了。

苏柳将跺好蒜蓉末用一大木盆装好摆在一旁备用,又去做其它的,既然已经动手,她就想一次多做几个口味,也给宁广送去一些。

所以,牛肉辣酱她也准备做几罐,漠北边关天气寒冷,吃这些辣子正好,而且,他们生活艰苦,反正这东西也能存放,又好下饭,算是给宁广添滋味。

牛肉她早就在镇上的牛肉档给订了好几十斤,全是新鲜上好的腩肉,血水什么的都已经处理好了,鲜肉也用花椒八角什么的煮了一个时辰,又软又香的,引人垂涎。

苏柳招呼上丫头,便是陈氏也挽起袖子帮忙,几人手脚麻利的将牛肉切成小肉丁,满满的大一盆,放在一旁备用。

这时,崔娘子也将红艳艳的朝天椒剁得碎碎的,又匀又细,苏柳朝她举起了大拇指,逗得她不好意思地羞涩一笑。

辣酱谁都没有做过,自然是由苏柳亲自掌勺,芽儿早就把火给生好了,因要控制火候,便将这活给让给了更为熟稔的崔娘子。

简单的剁椒辣酱只要将辣椒剁细了,放入盐酒等调料,压紧封存,三四天就可以吃了。

蒜蓉辣椒酱也不复杂,同样的将跺好的辣椒和蒜蓉放在一个盆里,加入盐糖还有高度的三黄酒,搅拌均匀,但那过程中,都不能沾到水,不然酱就会变酸。而苏柳像是做过千百次一般,熟稔得让人意外。

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