010 海蟹-蟹肉丸子汤（1 / 2）

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很长时间没整理菜谱了，来份大餐吧！

一、海蟹：

蟹（crab）乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。

海蟹属甲壳类动物。我国沿海均产，以渤海湾产的最著名。各地产季不同，大多集中在4～5月和9～10月。[搜索最新更新尽在.bsp;海蟹分头胸部和腹部两部分。头胸部盖以棱形头胸甲，青灰色，前端有一对发达的螯足，后端有四对步足；腹部扁平，肌肉退化，紧贴在头胸甲的腹面，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”，雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”。

二、蟹肉丸子汤的做法

1、将活蟹5只洗净，上屉蒸熟，取出晾凉。后取出蟹肉、蟹黄。将蟹壳放入砂锅中，加水适量，煮30分钟，去除蟹壳，留蟹壳汤备用。

2、将蟹肉、50克去皮南荠剁成小米大的碎末，打上鸡蛋2个，加上湿淀汾适量，味精、料酒、盐、葱、姜末各少许，搅匀成馅，火腿10克切成碎末。

3、油500克烧至六七成温，将调好的肉馅挤成丸子放入锅内炸，丸子变硬，呈浅金黄色时（半熟），捞出放在碗内。

4、砂锅内放入蟹壳汤，加料酒、精盐、湿淀汾各适量，汤沸后，放入肉丸子，勾成白芡，撒少许味精、2克胡椒粉、火腿末即成。功用：健脾养胃，散结抗癌。亦可用于家庭药膳。（《抗癌饮食谱》中方）

三、海蟹营养分析：

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

四、海蟹适合人群：