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第077章 借你俩胆儿(1 / 2)

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第077章借你俩胆儿

等到服务员走了之后。范雪晴便问道。“为什么吃西餐总要配以葡萄酒呢?”

曾凌风说:“这个主要是因为葡萄酒本身就是一种佐餐酒。通常就是在进餐和宴会地时候饮用地。由于酒种特点地不同。可与菜肴进行科学地搭配。以更完美地体现葡萄酒地感官风格。”

“能举个例子说明一下吗?”旁边一个女生问道。

曾凌风点点头道。“比如说干红葡萄酒含有一定地酚类物质。配以红烧肉、牛排、jī、鸭等肉类菜肴会得到更好地享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉地油腻感。还可以使菜肴地滋味更加浓厚。同时由于干红葡萄酒颜sè。可以增加了朋友聚会地喜庆气氛。一般而言。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身地规则。葡萄酒中地单宁与红肉中地蛋白质相结合。使你在吃饭地时候。消化工作就开始进行了。”

“哦。吃肉地时候就要喝红酒?”那个女生总算是听明白了,而同桌的其他范雪晴的同学也是若有所得的点着头。

“也不是这样了。”曾凌风摇摇头道。“红葡萄酒与某些海鲜相搭配时。高含量地单宁会严重破坏海鲜地口味。葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌地金属味。葡萄酒没有硬xing规定某一种酒一定要搭配某一种食物。但如果能与食物做适当地搭配。便可以相得益彰。因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物地美味。而适当地食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致。得到一种味觉上地享受。”

“我不是很懂,但是听说是红酒配红肉,白酒配白肉,是不是这样?”旁边一个男生见曾凌风说得起劲儿,便也chā了一句。

曾凌风点了点头道:“一般大众化的原则是红肉配红酒,白肉配白酒,但偶尔做些大胆尝试,也可以有新的发现。比如说,味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配,不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则,有时如重口味地红烧鱼也可搭配清淡的红酒,口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。这个都是个人的体会,不一定非要生搬硬套了。”

“你懂的事情真多……”先前发问的那个女生忍不住感慨了一句,然后又好奇地问道,“为什么这八大酒王都是来自法国的波尔多呢?”

曾凌风耸了耸肩膀,对她说道:“大部分人都以为这是因为法国波尔多的葡萄酒历史悠久,酒地品质好,其实根本不是那么一回事儿!意大利地葡萄酒历史比他早多了!只不过法国人做得早,也就是说会炒作,自然就容易出名了。再加上几百上千个酒庄,出几个酒王还不是应该的吗?”

聊了一阵子后,酒菜就都上来了,一斤重地龙虾也上来了,只不过大家第一次跟着曾凌风出来,又是在国际饭店这种历史味道浓郁的地方,都有点儿拘谨,坐在那里大眼瞪小眼,没有人下手吃饭。

曾凌风站了起来,对周围的同学们说道,“各位同学们请自便,我酒量很浅,就不挨个敬酒了,大家还是一个目标,吃好,喝好!”

主人家一说这话,大家的心思就都活络了,顿时席间就活泼了许多,虽然说吃西餐基本上都是讲究情调的,讲究安静的,但是大家显然没有这么多的顾虑,边吃边聊可是中国人的传统啊!

曾凌风总觉得饭厅里面闹哄哄的有点儿不太好,便叫了服务员过来,让他找些钢琴曲放起来,过了一阵子,服务员就找来了老式的留声机,将胶木歌碟搭上,里面带着古典味道的音乐边放了出来。

“先生,现在把酒打开吗?”服务员问道。

曾凌风点了点头,那服务员就熟练地将酒瓶擦干净,再用开瓶器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的部位,切除瓶封,然后又用纸巾将瓶口擦拭干净,再将开瓶器的螺丝钻尖端chā进软木塞的中心,沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中,然后将手把扳下,把另一个支撑点支撑在瓶口,用左手握住,再用右手将手把直直地提起来用手握住木塞,轻轻晃动,然后非常优雅地拨出木塞,再用纸巾将瓶口擦干净。

“很专业的动作。”曾凌风看了之后,忍不住夸奖了一句。

开瓶也是有讲究的,眼前这服务员的手法,无疑带给人一种视觉上的享受。如果是蓬地一下拽出来,就显得没有什么品味了。

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