第707章：醋溜土豆丝的智慧（中）（1 / 2）

杨怀仁也不多说话既然是专业实践课就是老师来展现自己的手艺让学生们去观摩和效仿然后学会这一道菜的做法。

环形的灶台上用具非常全也大都是杨怀仁特别定制的那种厨具洗菜台制作台和灶台的布局也非常简洁合理。

杨怀仁先选了几个个大的土豆洗净之后用去皮刀去皮然后便是杨怀仁展现他精湛刀工的时刻了。

一个大大的椭圆形的土豆切成土豆丝听起来很简单的变化但是这也是非常考验一个厨子的刀工的。

杨怀仁为了展现不同的手法特意把每个土豆切成了不同直径的土豆丝每一种刀工的技巧也随着自己技艺的展示讲述了出来。

当然不指望学生看一遍就能学会期中的要领只是让他们先知道这样的方法下了课之后只有通过不断的练习才能真正学会期中的精髓所在。

光土豆丝就切了好几堆杨怀仁特意点了几个后排的学生走下来给他打下手近距离感受下先生的精湛技艺。

打下手的学生们按照杨怀仁的吩咐把切好的每一堆粗细都略微不同的土豆丝都放入小盆中然后在小盆中加清水淘洗。

正常淘洗三遍目的是洗净土豆丝表面的淀粉这样在炒制的时候土豆丝不会因为表面的淀粉快速受热发粘而粘锅或者导致土豆丝翻炒不均匀导致成熟度的不同。

淘洗到最后一遍的时候水已经变得相对没那么浑浊这时候不着急把淘洗过后的土豆丝从盆中捞出来而是留在水盆中然后在盆中点入几滴醋加少许盐就这样放在一边浸泡一会儿。

配料的准备相对简单葱姜蒜还有青辣椒等配菜洗净也切成细条的形状这样的形状也是为了配合这道菜做出来之后的美观。

如果说前边杨怀仁展示刀工让学生们心中无比赞叹的话那么炒菜的过程就让那些学生们不得不为杨怀仁的厨艺爆发出惊叹的声音了。

第一份醋溜土豆丝杨怀仁要展示的是原汁原味也就是什么配菜配料都不添加。

锅中放底油大火烧至十分熟油开始冒烟的时候杨怀仁快速的把一份切的最细的土豆丝放到锅里爆炒。

杨怀仁一只手抓土豆丝入锅而另一只手则快速的颠着铁锅熟练地把锅中的土豆丝颠得飞扬起来飞到空中但却没有哪怕一根调出锅外。

看上去只比头发丝粗了一点点的土豆丝入锅之后表面水分遇热迅速蒸发而重新沾了油的土豆丝在飞扬起来之时接触到边缘的火焰也跟着燃烧起来。

一刹那里锅里全是火焰杨怀仁手法太快了那只刚才还在抓土豆丝入锅的手立即又抓起了炒勺准确的一勺插进盛放米醋的开口的醋坛之中。

当燃烧起来的土豆丝飞扬起来第二次从新落回锅中一勺醋便浇了下来“刺啦”一声脆响锅中的火焰立即熄灭接着散发出的醋香溢满了整个教室。