第1019章：文思豆腐（下）（1 / 2）

在场的围观百姓一开始大都没明白葛长河要做什么文思豆腐的名字他们更是没听说过也不知道是怎么一回事。

但在葛长河把豆腐切成了纸一样薄的薄片之时在场的所有人都震惊了！

谁也没想过这么软嫩的豆腐竟然可以切成这么薄甚至都能透光的薄片！

尽管刚才见识了杨怀仁在萝卜上作画的精湛雕工可这一幕还是让所有人都感到了另一种对最基本的刀工的感叹汉人不是有句话叫做大巧若拙吗？

切豆腐的刀法看上去平平无奇和平时大家都会的切菜切肉貌似也差不了多少但是人家切的可是滑嫩的豆腐轻轻一碰都容易碰碎了豆腐也用这样的刀法而且切成了如纸一般薄的薄片在他们的记忆里这世上可从来没听过有人做到过。

大家忽然意识到也许正是最基本的切这样的手法才最能显示出一个厨师最精湛的刀工人群中不时的爆发出一阵惊叹和叫好之声连杨怀仁自己也忍不住为葛长河的技艺所拍手称赞。

葛长河的心性比他徒弟可成熟了不少把所有的注意力和精力都集中在双手上充耳不闻身外各种声音仍旧耐着性子继续下刀好似周身都有了一道隔绝了外界的保护层一般。

一刀又一刀每一刀的下刀葛大厨借着惯性力把豆腐切片然后缓缓把豆腐片平放整齐他的节奏很稳定好像机械化的操作一般没有丝毫的误差每一片豆腐片从他的刀上分离下来外形都几乎一模一样。

差不多切了二十片豆腐片的时候他才把最后的一点下脚料放到一边轻轻用刀身把豆腐片整理的更加整齐又一次平心静气继续把豆腐片切丝。

切丝的手法和切片的手法却又是不同的了比起前者后者对两只手相互之间的协调以及手眼之间的协调的要求更高。

技巧是按着豆腐片的左手同时要顶着右手上的菜刀横向的和纵向所用的力度不同却要保持住手的移动让力气用的恰到好处不差分毫。

每一次下刀的动作更是要保持分毫不差除了右手下刀的手感之外左手的稳定和协调也十分重要任何一点细微到甚至察觉不出的差错就会导致前功尽弃。

同切片一样的是菜刀落下的时候每一刀都必须和砧板之间保持一种绝对的垂直但下刀之前刀落下的节奏要稍缓而刀锋接触到豆腐片的时候却要适当加力。

加力的原因在于豆腐片太薄了如果动作太慢力度太小切下来的豆腐丝会粘在菜刀上被带飞起来从而很容易扯坏了其他的豆腐丝。

适当的速度和力度便是为了避免这一点刀进刀出的时间非常短这一点跟从茶杯下边把一张白纸快速抽出来而茶杯不倒的道理有点相近。

葛长河的每一个动作都几乎如出一辙整个人似乎都跟菜刀融合成一体。