第1303章：大煮干丝（1 / 2）

杨怀仁也不吝啬他的厨艺知识当场便把狮子头的制作方法和一些细节上的注意事项说了出来。

他说的很轻松但听得人就表情各异了那位制作了狮子头的大厨越听越出神听到最后甚至有些惊讶。

大厨顾不上失礼不失礼了竟开口说道“王爷真的太厉害了不但把这道扬州狮子头的做法说了个一丝不漏甚至连小底很多没在意的地方也说的如此精妙小底可算是开了眼了。”

赵献球佯嗔道“还用你说？王爷当今之厨神一道狮子头的做法自然不知比你强了多少倍。”

大厨赶紧躬身请罪“那是自然那是自然小底失礼了还望王爷莫怪。”

杨怀仁摆摆手“不怪不怪一开始我就说了咱们说起来是同行吃过了你做的狮子头自然要把我自己的意见说一说大家交流一下争取把这道菜做的更美味嘛。”

朱润卿道“王爷只是吃了一口便能说出狮子头的完整做法来可谓神人也下官佩服之至。”

何常葆和李文学也跟着随声附和。

童贯适时地出来吹捧道“王爷厨神之名可谓实至名归但王爷的本事多了去了上马能带兵下马等安邦上得了庙堂下得了厨房我大宋得此大才乃国之大幸也。”

这话吹的漫天飞牛杨怀仁都没法接话了只能心中佩服论拍马屁还是童贯你牛比。

一番吹捧的话被童贯说尽了连赵献球都没什么话可接只好笑着把另一碗大煮干丝送到了杨怀仁面前“王爷再尝尝这道大煮干丝扬州百姓公认这道菜是淮扬菜的经典之作。”

赵献球说完制作了狮子头的那位大厨便退了回去另一位大厨站上前来给杨怀仁施礼想来这道大煮干丝应该是出自他的手艺了。

大煮干丝说起来是从江南家常茶点烫干丝衍生出来的一道名菜。

两道菜的主料其实都是最简单的豆腐干但这两道菜看着简单其实也是非常考验一个厨子的厨艺功力的。

烫干丝的材料相对简单主要原料是源自泰州的淮扬豆干。

方形的扁豆腐干切成细细的豆腐丝首先就非常考验一个大厨的刀工也许切豆腐干听上去比切鲜豆腐要简单很多但要把豆腐干丝切到好处也不是一件简单事。

在刀法上先切豆腐干薄片用的是一种横切的刀法在淮扬菜的技法里这种刀法叫做“飘”。

豆腐干放在砧板上一只手轻轻压住另一手持刀从一片横切进去一张薄如纸片的透明豆腐干片便被切了下来。