第七百一十八章 精于技,执于心,诚于道（1 / 2）

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“有什么不一样的呢？”

李富真对此很好奇，在她看来，这种小炒，实在是很难看得出什么烹饪的功夫跟水平，她吃过的无论是那些中餐还是西餐，都是看上去就精美绝伦，极为复杂的。

而炒牛肉，明显跟精美，复杂是沾不上关系的

杰斯特一边做，一边笑着解释着。

“其实吧，烹饪这个东西，虽然我没有真正的入这个行，不过我家里毕竟的家传的厨艺，言传身教，自然是懂的一点的，以前我爷爷就跟我说过，烹饪这个东西，我的天赋是不够的，最多能做到精于技，不会达到执于心的地步……”

一边说着，杰斯特一边用横牛顺鱼斜切猪的刀法，将那一大块牛肉，切成了厚薄均匀的肉片。

而李富真听杰斯特说的神神叨叨，也有些不好理解，所以皱着眉毛，询问了起来：“什么叫精于技，执于……”

“呵呵。”

杰斯特轻轻的笑了一声，他也是直接解释了起来：“实际上，越是高明的厨师，他们最拿手的菜，都不是什么太过于复杂的菜肴，一般就是一道很平常的菜肴，却能够让这些普通的食材，产生化腐朽为神奇的力量……比如说当年张东官给乾隆做的那道豉油炒豆腐，或者是说埃科菲给威廉二世做的那道配汤吐司片，这可都是青史留名的名馔……”

一边解释着，杰斯特的手上也没停，他同时的的拿起两枚鸡蛋，然后将鸡蛋敲破，将蛋黄取出，只是留下了粘稠透明的蛋清。将切好的牛肉，加了进去。

“……切好牛肉之后用鸡蛋白佬均匀，然后就这么腌制两到三个小时吧。这是从古代就传下来的秘方，因为鸡蛋清里面富含灰质。可以让牛肉更加的松滑，而且蛋白本身就有香气，炒起来更好吃。”听到杰斯特这样给自己一边做一边解释，李富真也有些似懂非懂的点了点头。

“不过有一点要注意了，我看很多人喜欢在炒牛肉之前腌制的时候，用一些盐或者是豉油……”看到自己说到豉油的时候，李富真脸上疑惑的神色，杰斯特马上就明白了对方疑惑的原因。虽然韩国的烹饪跟中式烹饪一脉相承，但是韩国人主要还是学习的北方的烹饪，而豉油这个说法，一般是南方里面用的多。

而在北方，豉油的另一个称呼，就叫做酱油。

“豉油就是酱油……”杰斯特解释之后，李富真才露出了明白了的眼神。

“……不可以加盐或者豉油的原因呢，就是因为经过盐跟豉油腌制过之后，牛肉就会收缩，收缩的结果。就是粗韧，没人会喜欢粗韧的肉……”

杰斯特一边说着，一边向着李富真招呼了一下。先去客厅看看电视，因为现在还不是做的时候，起码要把牛肉腌制两个小时才能够开始正式的烹饪，而李富真也在想之前杰斯特跟她说的那些关于什么精于技之类的话。

“那么……你刚才说的那两位就达到了你说的执于心的地步了么？”

“哈哈！”

杰斯特听李富真这样询问，他不由得笑了起来。