第15章 鱼丸鱼膏（2 / 2）

说干就干，和大家商量了之后就去村长家买鱼，村长的大儿子根生有个鱼塘，石头叔跟着村长还有根生去捞鱼，石头婶一个人处理猪下水，有了前两天的经验，处理起来顺手多了。韩七月教石头婶调卤汁，石头婶一直推脱那是韩七月挣钱的法宝不肯学，说就按之前说好的，卖卤肉挣的钱五五分成就好，不敢贪韩七月的配方，最后韩七月说了去京都的事，并且要把卤肉配方和做鱼丸鱼膏的方法教给石头婶，石头婶说要把这头个月买卖挣的钱全部给韩七月才说妥此事。

做鱼丸鱼膏，最困难的部分就是取鱼刺，草鱼的鱼刺又细又多，韩七月仔细回忆着前世那些做鱼丸的视频。

韩七月不会片鱼，最后还是石头婶动手，季韶华也在旁边学着，先把鱼肉片出来，然后冲洗干净血水，刀斜着轻刮鱼肉，出现细细的鱼蓉，遇到小刺，刺会竖起来，拔掉就好。处理第二条鱼的时候顺利多了，总共也才八条鱼，有石头婶手脚这么快的，很快就处理完了。

鱼蓉按照三比一的比例加入姜葱水和一点白酒，然后顺时针方向一直搅拌，中途加了盐和糖，没有植物油，不敢放猪油，感觉搅得越来越吃力，越来越吃力，就差不多了。

另外准备一锅冷水，左手抓起一把鱼蓉，顺着虎口处挤出来，韩七月试了几次才挤出来圆圆的形状，用汤勺刮了在冷水锅里轻轻抖动，鱼丸就自动脱落了，然后烧大火煮，水沸时转中火，煮熟了就好。

剩下的一些鱼蓉，准备做鱼膏，准备了一个蒸笼，铺上纱布，铺上鱼蓉，锅里水开了就放进去大火蒸，蒸了大半个时辰，打开锅盖，用纱布吸干了鱼膏上面的水，刷了一层刚刚准备的蛋黄液，盖上盖子继续蒸了三分钟。

鱼丸和鱼膏做完了，天色都完全暗了下来，石头婶揉了面条，下在煮鱼丸的水里，下了点新鲜的蔬菜，在放两个鱼丸几块鱼膏，真是美味无比，大家吃着都仿佛看见了面前一条康庄大道。